Retour dans le monde des Whisky, et plus précisément vers le Japon grâce à Takumi Spirit qui m’a envoyé quelques échantillons de Kaiyō… Marque que je ne connaissais pas le moins du monde 🙂 Du coup, ça me permet de me replonger dans le monde du malt et de découvrir de nouvelles choses. Grand merci à eux pour le colis.
Après quelques recherches, je tombe sur le site de ces personnes et après avoir un peu fouillé ce dernier, je remarque que ce n’est pas du tout une distillerie, mais des assembleurs/éleveurs. Donc il est normal de ne trouver aucune photo d’alambic quand on évoque leur sujet.
La base des assemblages provient de différents single malt Japonais qui ont la particularité de vieillir en partie en fûts de Mizunara et quelques mois sur mer en plus du reste en entrepôts…
Les fûts de Kaiyo sont chargés sur un bateau qui part d’Osaka au Japon et les transporte jusqu’en Europe. Le voyage dure entre 90 et 110 jours en passant par le canal de Panama ou de Suez. Ensuite, ils vieillissent encore une peu en Angleterre où ils seront mis en bouteille…de ce que j’ai pu comprendre.
Pour ce qui est du Mizunara, il s’agit d’un chêne japonais relativement difficile à travailler car l’arbre a tendance à ne pas pousser droit du tout, de plus le chêne Mizunara ne contient pas les enzymes huileuses nécessaires pour éviter les fuites, il faut attendre pratiquement 200 ans pour pouvoir en faire un fût…et ces fûts coûtent bien plus qu’un fût classique.
D’un point de vue aromatique, les élevages courts dans ce type de fût accentuent les aromes de miel, quand les vieillissement plus longs apportent plus d’arômes de noix de coco et d’encens que leurs confrères. Sa densité lui permet également d’apporter plus doucement au whisky stocké la totalité de ses arômes.
Voila ce que j’ai pu trouver à gauche ou à droite comme informations… Vu de loin, ça semble un peu romancé comme histoire, mais on va voir ce que tout ça donne 🙂
THE SIGNATURE – 43%
9 ans de maturation dans les fûts de chêne de Mizunara (3 ans en tropical et 6 ans en continental).
Nez
Nez boisé, légèrement cendré tirant vers le sous bois avec sa mousse, ses champignons, quelques effluves résineuses de pin, menthol, vanille, miel, quelques fruits type quetsches, mirabelles, caramel beurre/salé et des épices dont le poivre blanc.
Etrangement, les 43% ont l’air assez vifs.. pas que ce soit trop fort, mais je m’attendais à quelque chose de plus discret.
Bouche
La bouche est de fait beaucoup plus douce, on va retrouver une boisé présent mais pas écrasant. Sous bois encore, fruits à coques, miel, vanille, léger caramel beurre salé, malt grillé et menthol.
La longueur est moyenne, rappelant les céréales sur un fin caramel.
Prix
+-70€
Conclusion
C’est pas mal, ça ne révolutionne pas le monde du whisky et c’est plutôt élevé comme tarif, mais ça fait tout à fait le boulot niveau plaisir de dégustation. C’est très « easy drinking » pour résumer rapidement (après, on résume rarement lentement vous me direz)
Score
87/100
UNICORNE – 46%
3 ans en climat tropical fûts neufs de Mizunara, 3 mois de maturation dynamique en mer, 2 ans en climat continental fûts neufs de Mizunara, 5 ans dans des ex-fûts de Bourbon rare ayant bénéficié d’un « Wet Char»…. quelle histoire hein ? 🙂
Nez
Ha ça c’est spécial comme nez, on retrouve bien entendu le côté boisé, cendré, malté mais avec le côté bourbon, maïs, beurre, miel, caramel, fruits secs assez présent…
En fait, pas certain que j’aurais pensé directement à un whisky à l’aveugle 🤷
Bouche
Très bourbon encore, beau caramel, fruits à coques comme la noisette, vanille, brioche avec un côté assez cendré, chocolat au lait et des arômes bien torréfiés.
Quelques notes de fruits bien confits sont présentes en fin de bouche, ajoutant encore une texture bien gourmande en plus.
Prix
+-130€
Conclusion
Très marqué Bourbon, ça n’en reste pas moins sympathique… après, est-ce ce qu’on attend d’un whisky japonais ? 🙂
Score
86/100
CASK STRENGHT – 53%
9 ans de maturation dans les fûts de Mizunara (3 ans en tropical et 6 ans en continental).
Nez
J’imagine que c’est la version Signature mais avec des watts en plus, on retrouve un côté assez sucré/caramel, plus de fruits avec des agrumes, des notes de gingembre, du miel, de noisettes et encore ce côté cendré et de chocolat noir amère.
Les 53% sont bien entendu présent, mais ne déboîtent pas tout.
Bouche
Entrée en bouche relativement grasse et peu alcoolisé pour les 53%. Une belle trace beurrée, un fin caramel, encore ces notes cendrées, torréfiées, des fruits du verger, des arômes de pin/résineux et une finale plus maltée.
L’alcool ajoute une belle dose de pep’s et de fraicheur mentholée.
Prix
+-90€
Conclusion
Moyennement emballé par cette version en fait, loin d’être mauvais mais je la trouve moins sympa que la « Signature ». Question de goûts quoi 🙂
Score
85/100
