Il est des mots qui semblent avoir traversé les siècles sans rien perdre de leur force évocatrice. « Eau ardente » en fait incontestablement partie. Bien avant que l’expression « eau-de-vie » ne s’impose dans le langage courant, les alchimistes du Moyen Âge parlaient déjà d’aqua ardens, cette « eau qui brûle » née de la distillation des vins et des moûts fermentés. Une appellation qui faisait autant référence à son caractère inflammable qu’à cette chaleureuse morsure qu’elle laisse en bouche, comme une étincelle venue réveiller les sens.
Avec le temps, le terme s’est effacé au profit d’« eau-de-vie », moins frontal, mais il conserve une poésie particulière. L’eau ardente évoque un spiritueux vivant, fougueux, authentique, qui ne cherche pas à masquer sa nature. Une expression presque oubliée, mais qui résonne aujourd’hui avec une étonnante modernité lorsque certains producteurs décident de remettre en lumière cet héritage.
Lors de mon passage au domaine Ladevèze en janvier de cette année, nous avons eu la chance de déguster une belle série de jeunes eaux-de-vie, dont certaines n’avaient passé que quelques mois en barrique. Bien sûr, nous avons également exploré quelques excellents vieux brol du chai, mais ce sont surtout ces jus en devenir qui ont retenu mon attention.
Je me souviens notamment d’un moment passé à parcourir, avec Alexandre, l’inventaire des différentes pièces du chai. Entre les annotations, les commentaires griffonnés et ses célèbres « ++ », certaines barriques semblaient déjà sortir du lot. La pièce n°137 faisait justement partie de celles qu’il fallait garder à l’œil, de celles qui laissaient entrevoir un potentiel particulier.
C’est à ce moment-là que Quentin a eu un véritable coup de cœur pour cette jeune Folle Blanche 2025. Une évidence, au point qu’Alexandre et ce dernier ont décidé d’en faire un embouteillage inédit, proposé en World Première pour la célèbre boutique de Battice. Il s’agit tout simplement de la toute première Eau Ardente commercialisée par le domaine Ladevèze, une cuvée qui marque le début d’une nouvelle aventure. Et pour célébrer l’événement comme il se doit, ils sont même allés jusqu’à créer une étiquette spécialement pour l’occasion !
Nous voici donc avec une belle opportinutié d’épingler un autre cépage de chez Ladevèze, après les Mauzac Blanc et Rose ainsi que le Plan de Graisse que nous avions plus que particulièrement aimé !
Nez
Ardent, vivifiant, le bougre porte bien son nom mais n’est en rien agressif… Il y a dans ce jeune jus un énorme sucrosité que le rapide passage en barique aura réussi à mettre encore un peu plus en avant. Un fin caramel côtoie ainsi un sirop de raisins, du jus de raisin, des poires et enfin quelques note d’eau-de-vie de prune, quelques notes de fleurs blanche et de fleur d’orangé, ce qui lui donne une très belle finesse, typique de la folle blanche.
Ensuite, le fût se fait remarquer, ce jeune spiritueux présente quelques fine traces fumées, torréfiées associé au gras du chocolat blanc et quelques fines traces de vanille et de poivre blanc.
Sa robe aura d’ailleurs pris un léger voile trouble et d’énormes jambes coulent le long des parrois du verre, nous laissant rêver d’un alcool bien gras et concentré.
Nez très agréable, parfumé et effectivement un brin ardent 🙂
Bouche
Entrée en bouche grasse, sucrée et vive… ardente dirons nous, pas comme la célèbre cité mais quand même assez bien. Directement, les fruits arrivent avec la poire, les raisins secs, les agrumes bien frais, les fleurs blanches, un fin caramel, quelques notes légèrement plus fumées, poivrées et un très fin boisé naissant.
C’est très fin, très frais, vif mais tout en gardant une certaine rondeur et équilibre pour nous offrir une eau-de-vie élégante, fruitée et agréable.
Prix
59€
Conclusion
Très belle surprise, comme dans mon souvenir, cette eau ardente fera en outre des ti Gascon incroyablement gourmands et devrait faire de très beaux cocktail.
J’ai en outre déjà validé la version « Tonic+Liqueur d’orange+eau ardente« , ça passe crème… attention, c’est dangereux ce truc 🙂
Score
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