Arivée importante sur le blog, un embouteillage officiel de chez Pasquet va en effet passer sur le banc d’essai, et ça fait super plaisir de pouvoir vous en dire plus sur cette petite institution charentaise ! Note pour plus tard : il faudra vraiment que je trouve le temps d’aller leur rendre une petite visite. Enfin… du temps, il va m’en falloir beaucoup, car la liste des domaines que j’ai envie de découvrir est déjà bien longue !
Bref, commençons par le commencement. Avant d’entrer dans le vif du sujet, je vous propose une courte présentation de cette famille et de son superbe domaine:
Autodidacte complet, Jean-Luc relève le défi et crée la marque Jean-Luc Pasquet en 1977 avec sa femme Marie-Françoise. Puis, en 1993, c’est le déclic, il remet tout en question et envoi valser la chimie et convertit le domaine au bio dès 1994. Un pari audacieux, bien avant que ce ne soit à la mode, donnant naissance au tout premier millésime de Cognac Bio en 1998.
Aujourd’hui, c’est Jean (le fils) et Amy (son épouse) qui mènent la danse. Après avoir roulé sa bosse à l’étranger, Jean reprend le flambeau en 2011 avec une obsession : exprimer le meilleur de son terroir, dans le respect total des sols et des équipes.
Amy le rejoint en 2017 et apporte son regard du « nouveau monde » tout en tombant amoureuse de ce travail d’orfèvre. Ensemble, ils insufflent une énergie moderne, transparente et ultra-connectée, fédérant une communauté internationale de passionnés autour de leurs bouteilles.
Si vous souhaitez plus d’infos, nos copains de Secrets d’alambic ont fait une belle vidéo/rencontre ici:
Et parce qu’ils adorent les défis, Jean et Amy se sont aussi lancés dans une quête un peu folle : jouer les « chasseurs de trésors« . Leurs propres réserves de très vieux cognacs arrivant à sec, ils parcourent depuis 2017 les chais secrets de leurs voisins vignerons pour dénicher des pépites endormies.
C’est ainsi qu’est née la collection « Trésors de Famille » : des bouteilles rares et remarquables, qui rendent hommage à d’autres domaines. Chez Pasquet, on respecte le passé de 400 ans du Cognac, mais on regarde droit vers l’avenir, avec un max de plaisir et de partage.
Et c’est justement ce qui nous occupe ce soir, une Grande Champagne de Chantal de 1999, de la collection « Trésors de famille » qui est un hommage à Chantal Hillairet, une pionnière du coin. La dame a commencé avec trois fois rien à Éraville et a fini par gérer 28 hectares à la sueur de son front.
Chantal, c’était une visionnaire de l’écologie. Au milieu des années 90, alors que tout le monde s’en foutait un peu, elle a passé tout son vignoble en bio. Elle ne distillait pas elle-même, donc elle a filé ses raisins bios à Pasquet pour qu’il en fasse cette petite chose.
Cette mise en bouteille s’est fait à 137 éditions en format 50cl, qui titrent 42% d’alcool.
Nez
C’est clairement les fruits qui dominent ce beau nez avec pas mal d’agrumes, de fruits de la passion, de mangue sur un fin miel et caramel bien gourmand. Le profil est donc bien fruité, mais aussi assez pâtissier avec le brioche, la vanille bourbon, la crème anglaise pour une fin de nez plus épicée et terreuse où l’on va retrouver une légère réglisse, des fleurs séchées et un boisé noble.
Les 42% d’alcool sont hypers bien foutus, c’est bien fondu à l’ensemble mias on sent tout de même une certaine force dans ce cognac, loin d’être mollasson ou éteind, vraiment un top nez !
Bouche
Entrée en bouche relativement crémeuse et fraîche, on repart directement sur nos fruits gorgés de soleil, avec les agrumes, les fruits de la passion, une pointe de litchi, de mangue, de banane pour ensuite revenir à des abricots et autre fruits à chaire jaune.
Le boisé est là, mais avec une élégance très fine sur les fleurs séchées, le caramel, quelques fines épices, de la vanille, du pain toasté et une finale chocolatée du meilleur effet.
Encore une fois, les 42% sont vraiment tops, avec un beau kick de vivacité, une plaisir de dégustation au top et une concentration des arômes très agréable, bravo !
Prix
+-100€ (50cl)
Conclusion
Ha ben c’est super bon hein….. Pas grand-chose à ajouter. Le format de 50 cl permet de franchir le cap du prix plus facilement, offrant ainsi un cognac de 27 ans d’âge à moins de 100 €. Une très belle affaire !
Score
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