PParfois, les meilleures idées naissent d’un échange spontané. Au Wagemut Summer Festival de Quickborn, Nicolas Kröger s’est amusé à faire goûter son Wagemut PX-Cask à son degré naturel, directement depuis le fût. Les retours ont été si dithyrambiques qu’un visiteur a posé LA question : pourquoi ne pas le commercialiser ainsi ?
Pour comprendre cet engouement, il faut revenir à ce qui fait le succès de leur version habituelle, le véritable fleuron de la maison.
Aujourd’hui, une partie du marché réclame des rhums doux, onctueux et faciles à déguster purs. C’est d’ailleurs cette rondeur qui attire de nombreux amateurs venus d’autres horizons. Mais chez Wagemut, les dérives actuelles dérangent : étiquettes trompeuses, ajouts massifs de sucre pour tricher sur l’âge ou la douceur… Très peu pour eux. L’authenticité et la transparence totale sont ancrées dans leur ADN.
Donc en grattant un peu sur leur site web, on trouve assez bien d’informations concernant la base de ce PX Cask. Un authentique rhum de la Barbade, distillé chez Foursquare en alambic à repasse et en colonne, vieilli durant 10 ans sur place en fûts de chêne ex-bourbon.
Il rejoint ensuite leurs chais en Allemagne pour un affinage de 3 mois dans d’anciens fûts de xérès Pedro Ximénez (le plus doux des xérès, élaboré à partir de raisins secs). Grâce à une licence exclusive, ils importent directement ce précieux xérès d’Espagne pour régénérer les fûts juste avant d’y couler le rhum.
Et ils vont jusqu’à avouer qu il restait forcément un délicieux fond de PX dans le fût. Détail qui doit souvent être le cas, mais rarement avoué… bravo pour la transparence totale !
Réduit à 40,3% vol., sans la moindre coloration, il offre cette douceur naturelle et cette facilité de dégustation tant appréciées par leur communauté.
Cette version Cask Strength, elle, ne triche pas non plus : elle conserve exactement cette même recette, mais brute de fût. Sans aucune dilution, l’expérience se fait plus intense. Les notes boisées prennent une nouvelle dimension et la richesse naturelle du Pedro Ximénez doit déployer toute sa force pour équilibrer la puissance du spiritueux. Une version sans concession pour les connaisseurs.
Face au succès de cette expérience, Wagemut a décidé de pérenniser ce coup de cœur en proposant une édition Cask Strength chaque année, nous voici donc face à la version « C1« , avec un bel éléphant sur la bouteille. Animal qui changera l’année prochaine.Cette version titre 58.7% d’alcool et a vieilli donc à la Barbade et en Allemagne dans un ex fût de PX de plus de 35 ans .
Nez
Pas trop dépaysé, on est clairement sur un Foursquare bien gras, gourmand, oppulant auquel viennent s’ajouter des notes clairement typées venant des fûts de PX.
Nous aurons donc pas mal de vanille bourbon, de raisins secs, de prunneaux, de dattes, une légère trace de colle, des éclats de fruits secs enrobés de caramel croquant, du miel, de la réglisse évoquant la mélasse sans oublier pas mal de fruits plus tropicaux comme les bananes et autres mangues et une belle rasade d’agrumes.
Les presques 60 watts se font sentir, mais on sent que le passage en barrique espagnole aura probablement assez adouci les angles et que la dégustation devrait bien se passer 🙂
Mais clairement, le passage en ex fût de PX laisse pas mal de traces, ce qui n’est pas spécialement dérengeant non plus… sauf si on aime pas le PX, mais c’est une autre histoire ça évidemment 🙂
Bouche
Entrée en bouche chaleureuse, on sent qu’il y a des watts et ensuite une grosse gourmandise « nougat » s’emparre de notre palais accompagnée de pas mal de raisins secs, de vanille, de chocolat au lait, de cuir, de réglisse et d’agrumes.
L’amande douce, le miel, le caramel jouent avec les fruits bien confits, les raisins secs à gogo, les dattes, les pruneaux, une pointe de fruits rouges sur un profil crémeux et puissant qui laisse une grosse impression de gourmandise légèrement chocolatée et sucrée… oui le fût ne devait pas être vide, mais c’est très bon !
Du coup, c’est vraiment cochon comme histoire… pêchu et gourmand, bravo !
Prix
60€
Conclusion
Gros moment gourmand avec une grosse puissance et un prix vraiment très très cool… que demande le peuple ?
Score
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