Retour du concept de « Some kind of… » avec la partie II et son linup 100% Foursquare… D’autres distilleries seront bientôt à l’honneur bien entendu. J’aime assez l’exercice qu’est de se plonger dans plusieurs références venant de la même maison.
Donc nous repartons pour une découverte des nouveautés de notre distillerie Barbadienne et ses rhums ronds, gourmands et … authentiques !
Et cette gourmandise, cette rondeur vient en partie des fûts utilisés… Comme aime le rappeler Richard Seale, on ne parle pas de finition chez Foursquare, mais bien de maturation. Les rhums sont vieillis dans différents type de fûts ayant généralement contenus un autre alcool auparavant.
Allant du cognac au Madeira en passant par le bourbon, le porto, sauternes, le sherry et même des fûts de Hampden pour le futur.
Donc nous ne parlerons pas vraiment de rhum « pur » mais bien authentique, cette pratique étant des plus répandue dans l’histoire de la Barbade (et des spiritueux en général) comme nous l’expliquait Richard sur ce même blog.
Ces différents vieillissements apportant chacun une couche aromatique supplémentaire au rhum… mais pas que ?
Après une longue discussion avec Richard, à propos des sucres résiduels présents dans ces ex fûts de vin, il apparaît en fait que cela ne joue pas spécialement beaucoup sur le rhum au final.
Pour les maturations, on parle de moins de 5 gr/litre pour du Oloroso Sherry par exemple, 0.5 gr/litre pour du bourbon. Nous sommes loin des 20 gr/litre que certains ajoutent et prétendent venir du fût.
Seuls les fûts de vins doux comme les Porto, Pedro Ximenez, Sauterne ou Madeira qui sont plutôt sucrés, peuvent effectivement apporter une trace mais en quantité limitée.
De plus, une fois réduit, cette quantité est logiquement encore moindre.
Comme dans un whisky, une impression de rondeur peut apparaître lors d’un passage en fût de de vin, mais cela n’est pas spécialement du aux sucres résiduels.
Dernière précision, les fûts arrivent bien entendu vides chez Foursquare, cela va de soit mais dans certains cas ailleurs, ce n’est peut être pas toujours aussi évident 🙂
Ex fût de Sauternes chez Foursquare… 
… et bien vide à la réception ! 🙂
Pour ceux que cela intéresse, voici un lien vers un article plutôt intéressant à ce sujet.
Bon, trêve de blablatage, place au rhum… ce soir, je vous propose 4 versions de ces rhums sortis cette année.
Foursquare Empery
Ce rhum de 14 ans est, comme 99% des cas chez Foursquare, un assemblage de rhums issus de colonne et d’alambic.
Ex bourbon et ex Sherry, cette version comptabilise 56 watts au compteur et aura vieilli 14 ans dans les chais de la distillerie, sous les tropiques donc.
Il est présenté dans le traditionnelle bouteille de la série « Exceptionnal cask » où nous pouvions déjà trouver une maturation Porto, Zinfandel, et le fameux millésime 1998 entre autre. Licorne de chez Foursquare qu’Olivier Scars a eu la chance de déguster ici)
Couleur
Bel accajou
Nez
Fruité, c’est le moins que l’on puisse dire pas mal de fruits exotiques comme la mangue légèrement poivrée, l’ananas rôtis, la banane et une pointe de fruits rouges ainsi que du raisin bien sucré.
Le nez est très gourmand, aucun doutes, c’est un foursquare avec un chocolat noir enduit de caramel, de la vanille Bourbon.
Le bois est là, mais sait rester à sa place, nous avons du tabac et de la muscade entre autre.
Le Sherry se fait discret, nous avons là un superbe nez, tout en gourmandise qui fera chavirer les amateurs comme les plus avertis.
Bouche
Vive et chaleureuse, moins fruité que le nez ne le laissait présager.
On y retrouve plus les notes boisées avec du tabac, du chocolat noir, quelques épices.
Néanmoins les fruits se font une petite place là dedans avec le raisin encore.
L’alcool est vraiment bien intégré, juste ce qu’il faut de peps pour ne pas tomber dans quelque chose de trop écoeurant.
Prix
69€
Conclusion
Un boisé bien plus marqué en bouche qu’au nez, dommage, j’aurais préférer retrouver les notes perçues au nez mais cela reste un très bel embouteillages.
Pour le prix, vraiment c’est quelque chose d’hyper propre, « facile » et… oui, authentique !
Note
88/100
Foursquare 2007
59 watts cette fois mais pour un rhum du millésime 2007 cette fois… 12 ans de vieillissement sous les tropiques, mais uniquement en fût de bourbon.
Il n’est pas simple de succéder aux machines de guerre qu’étaient le 2004 et le 2005, j’attend beaucoup de cette version !
A remarquer la jolie collerette qui a été ajoutée cette année… ça ajoute une certaine classe à cet embouteillage.
Cela n’apporte rien bien entendu, mais je trouve ça très important de bien fignoler un package.
Couleur
Acajou, belles notes orangées
Nez
Comme toujours, chaleureux et gourmand…
Le bois en premier contact avec le chocolat bien noir, de la coco grillée, du poivre, de la muscade et du tabac.
Ensuite viennent les fruits avec la banane, le raisin, les fruits rouges, un côté floral vient parfumé l’ensemble… Le tout avec un petit coulis de caramel du meilleur effet 😋
Les 59% sont très fondus et apportent une certaine fraîcheur.
Bouche
Encore une fois, très maîtrisé avec de la chaleur et du peps..
Le bois est toujours là mais plus discret que sur l’empery… Le tabac et les épices sont plus en retrait et laissent plus de place au chocolat noir.
La vanille, le raisin bien sucré, la mangue viennent parfumer le tout..
Encore une fois, l’alcool est vraiment bien intégré, ça reste vif sans être agressif.
Prix
70€
Conclusion
Pwaaaaaa c’est bon, vraiment ça passe tout seul ce 2007… Encore une fois, un rum de cette qualité à ce prix, c’est vraiment une belle affaire.
La signature Foursquare est vraiment bien présente, c’est un très beau rhum.
Note
89/100
Foursquare Patrimonio
Dernière version proposée par Velier, le Patrimonio est le résultat de 14 ans de double vieillissement en fût de bourbon et de sherry et titrant … 58% ?
Tiens, ça commence à diminuer en voltage chez Velier, pas plus mal 🙂
Celui ci à une carte d’identité fort proche du Empery, il faut juste voir sur les proportions de maturation bourbon/sherry sont les mêmes. Si oui, juste 2 petits degrés devraient modifier légèrement le profil ou non…
Du coup, cette dégustation est vraiment intéressante, juste pour voir si cet embouteillage mérite son « petit » billet de 100€ en plus 🙂
Couleur
Plus foncé que les deux du dessus, on est plus sur le brun que l’acajou…
Nez
Pas si proche que cela de l’Empery, notamment moins de fruits, un alcool plus présent et un côté plus liquoreux. Le jus semble plus gras et plus lourd.
Avec le temps la boisé prend plus de place avec un côté plus rustique, austère que son ‘frérot’.
Le tabac, les épices et bien plus de poivre noir et de muscade cachent légèrement les parfums fruités que j’attendais.
Ouch, oui vraiment, plus le temps passe et plus ce rhum devient boisé, moins sexy que ce que les foursquare peuvent être.
L’alcool est présent, plus vif et tranchant et présente du coup un certain déséquilibre je trouve.
Bon, là ça m’emballe clairement pas trop…
Bouche
L’alcool est vif, limite dérangeant avec une attaque assez franche.
Le boisé arrive directement avec une légère astringence et quelques épices ci et là dont le poivre encore et la muscade ainsi que du tabac.
Un voile fumé, caramel brûlé vient ensuite ajouter une couche supplémentaire à cet ensemble pour le moins robuste.
Le boisé est bien trop présent dans cette version… C’est bien plus hardcore et ce n’est pas trop ce que j’attend d’un Foursquare en fait.
Prix
179€
Conclusion
C’est tendu dirons nous, incisif et pas très sexy même si on reconnaît tout de même l’affiliation Foursquare. C’est plus « grossier » je dirais…moins présentable en famille 🙂
Déception, clairement ce rhum n’est pas très équilibré. Personnellement je l’aurais appelé « Robustas«
Note
83/100
Foursquare Destino
Place à l’embouteilleur Velier et ses versions « officielles » de Foursquare.. en effet, selon Richard Seale, il s’agit bien d’embouteillages officiels pour son importateur italien.
Ici nous avons droit à une maturation en ex fût de madère (12 ans) et bourbon (2 ans). Cela nous donne donc un millésime 2003 pour 14 ans de vieillissement et serait, encore selon les dires, exactement le même que le destino des 70 ans Velier à quelques semaines près.
Titrant 61%, cette version est plus chaude que les deux précédentes (comme souvent chez Velier en fait)
Couleur
Acajou foncé et très gras, vraiment très gras…
Nez
Retour vers du fruit et quelque chose de bien plus sexy et Foursquare…
Le nez est plutôt doux en regard des 61 %
Le fruits sont représentés par une belle grosse cerise, des fruits rouges, de la banane et une touche de vanille..
Le boisé est là, donnant une force à ce rhum sans le rendre trop dur. À mi chemin entre les fruits et le bois, plutôt équilibré.
Bouche
Grasse, riche et chaleureuse, les 61% sont bien plus fondus que les 58 du précédent.
Les fruits sont toujours présent, le cerise se fait plus amarena, liquoreuse… La banane est bien cuite mais ces fruits s’effacent vite au profit d’arômes plus tertiaires.
Le bois est présent évidemment, surtout sur la finale avec une belle touche chocolatée, tabac, muscade, puissante sans être envahissante.
Prix
189€
Conclusion
Cette version me semble moins écœurante que la version « 70 ans », je la préfère à celle ci.
Un très beau Foursquare qui allie fruits et boisé le tout à un degrés relativement haut mais clairement bien équilibré.
J’aime bien mais le côté liquoreux aura peut être tendance à m’écœurer avec le temps.
Note
87/100
Conclusion
Qui dire, hormis que Foursquare est toujours une maison que j’aime particulièrement… Hormis le Patrimonio qui m’aura clairement déçu, je dois dire que le reste de ces nouveautés envoient du lourd.
Le rapport qualité/prix est toujours aussi fracassant sur la gamme « officielle » et je me réjouis de voir ce que le futur nous réservera…
Peut être un peu plus de surprises avec des embouteillages 100% pot still, des maturation en fût de Caroni, …? Je ne sais pas mais en tous cas #jesuisimpatience 🙂
Merci pour ce retour d’infos sur Foursquare, une de mes distillerie favorite. Comparer plusieurs embouteillages de la même distillerie est un exercice intéressant, je vais essayer. J’ai également la gamme des Doorlys ainsi que le RL Seale. Et toujours un bon rapport qualité prix pour des rhums qui envoient des watts et sans ajout de sucres ou autres.