Notre copain Rob Bauer nous revient avec une nouvelle collaboration avec Distilia et nous propose la chapitre III de la série ‘The Virtues », un calvados Domfrontais de la maison Lauriston du millésime 1993 ! Embouteillé à 53% d’alcool, ce Calvados traditionnel a vieilli 31 ans en fût. Issu d’un assemblage composé de 60 % de poire et 40 % de pomme, il a été distillé en alambic à colonne. Tiré à seulement 183 bouteilles, il sera disponible à partir du 27 mars 2026 au prix de 285 € pour un format de 70 cl.
Née d’un épisode digne d’un roman rural, la cave des Calvados Comte Louis de Lauriston voit le jour en 1962 pour mettre fin aux distillations clandestines qui animaient le bocage du Domfrontais. En effet, le Domfrontais était réputé pour ses Calvados fabriqués l’hiver à la hâte pendant les nuits de grand vent où nul ne voulait s’aventurer pour contrôler la légalité de ces distillations.
En 1962, une descente de contrôleurs lors d’une distillation clandestine mit le feu aux poudres. La tension monta d’un cran et, après une confrontation marquante entre les producteurs solidaires et les agents du fisc, une issue fut trouvée grâce au Comte Louis de Lauriston : les amendes seraient annulées en contrepartie de la création d’une cave officielle, conforme à toutes les exigences réglementaires.
La même année, il fonde les Chais du Verger Normand afin de commercialiser les Calvados des fermiers locaux.
En 1992, la structure s’associe à Christian Drouin S.A. pour développer et diffuser Calvados, poirés, cidres et pommeau, sous la marque “Comte Louis de Lauriston”, avec une exigence absolue de qualité.
Depuis 2008, la présidence est assurée par Guillaume Drouin, poursuivant l’héritage d’une aventure née entre ombre et lumière, et devenue référence.
Nez
Beau profil frais et acidulé, la pomme est la star ici avec des beaux arômes typiques des vergers de Normandie accompagnés de jus de pomme/poire frais, d’épices en tout genre, de canelle, de chocolat au lait, caramel, de vanille, de mangues, agrumes frais, fruits de la passion et un fin voile mentholé…
Bref, c’est un très chouette nez hyper fruité avec sa fine couche boisée qui apporte une grosse gourmandise à l’ensemble… Difficile de résister à la tentation de le goûter directement
Bouche
La bouche est vive du haut de ses 53% d’alcool, nous sommes directement confronté à des arômes plus tertiaires venant du fût avec un boisé sec, un chocolat légèrement amère, des fleurs sechées, des racines, du tabac, quelques fruits à coque comme la noix et une fine réglisse.
La rétro olfaction nous ramène ensuite sur les fruits du vergers avec la pomme et la poire légèrement oxydées avec une belle finale plus acidulée qui se conclut avec une vanille bien grasse.
Prix
285€
Conclusion
Très beau Calvados avec un beau contraste entre le nez et la bouche avec d’abord un gros fruité pour ensuite être d’avantage marqué par les années en fût… Très très bien !
Score
90/100
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