Mangez des pommes ! « , c’est donc avec ce célèbre slogan de notre ami Jacques dans les Guignols de l’Info que je vous invite à lire ce premier « Some Kind Ov… » dédié au Calvados et autres eaux de cidre ! Il n’y avait pas de raison pour que ce beau spiritueux n’ait pas sa petite rubrique n’est ce pas ?
Parce qu’ici, quand quelque chose est vraiment bon, nous n’hésitons pas à le dire et à en parler. Et quand ce n’est pas aussi réussi… ben on le fait quand même me direz-vous, ce qui me vaut de temps en temps quelques petits rappel à l’ordre de certains, mais nous mettrons ça sur le compte de la rançon du « succès » j’imagine 🙂
Bref, ayant obtenu son AOC en 1942, ce distillat de cidre ou de poiré produit exclusivement en Normandie et à partir de plus de 200 variétés de pommes ou de poire se décompose en trois appellations:
- 🟡 Le « Calvados » a une aire d’appellation qui recouvre une large partie de la Basse-Normandie et quelques communes aux confins de la Mayenne, de la Sarthe, de l’Eure et du pays de Bray en Seine-Maritime.
- 🟠 Le « Calvados Pays d’Auge », issu des sols de coteaux argilo-calcaires du Pays d’Auge, est le résultat d’une double distillation (alambic à repasse).
- 🟢 Le « Calvados Domfrontais » a pour origine des sols schisteux et granitiques du massif armoricain, plus humides, très riches en poiriers. Au minimum 30% des poires à poiré sont introduites dans le cidre à distillation. Ce calvados est obtenu par simple distillation.
La transformation du cidre en Calvados se fait grâce uniquement à l’alambic à repasse ou celui à colonne. Seul le Calvados Pays D’Auge impose l’alambic à repasse. Là où le Calvados Domfrontais impose lui l’alambic à colonne. Le Calvados autorise les deux méthodes, mais l’alambic à colonne sera souvent privilégié.
Et c’est donc après un minium de 2 ans sous bois (foudre ou fût de chêne) que le spiritueux peut prendre le nom de Calvados et être commercialisé. L’AOC autorise différentes mentions d’âge pour le Calvados:
- La mention « VS » correspond à un calvados de deux ans minimum.
- « vieux » et « réserve » sont attribués à des calvados de trois ans d’âge minimum
- A quatre ans, un Calvados se voit décerner la mention « vieille réserve » ou « VSOP »
- À partir de six ans, il est classifié en tant que « très vieille réserve », « XO », « Napoléon » ou encore « très vieux ».
Voila pour la rapide présentation de ce beau spiritueux que j’affectionne de plus en plus.
Pour ce qui est de l’article, je vous propose un passage chez 3 producteurs différents: Drouin, Giard et Guesdon.
Journal de Kirsch numéro 6 – Drouin 1991 – 49%
Nez
Premier nez étrangement assez herbacé avec ensuite pas mal de pommes bien entendu, de citron, d’épices, clous de girofle, de fruits du verger, de miel, d’abricots et enfin d’eau de vie de griotte.
La boisé se veut laqué, précieux avec un côté qui tire légèrement vers le solvant et un fin menthol.
Assez « atypique », je m’attendais un à Calvados hyper rond et gourmand tournant bien entendu principalement sur le pomme, et au final il s’en éloigne légèrement.
Bouche
Tarte aux pommes, chocolat noir, tabac, vanille, miel, noyau de cerises, cannelle, nougat et un fin poivre.
La bouche est de fait plus sombre que le nez, mais reste hyper gourmand avec de beaux arômes de fruits confits et un beau caramel beurre/salé.
Les 49% d’alcool sont vraiment chouettes, c’est doux et accessible mais on garde la petite claque qui fait plaisir 🙂
Prix
+-200€
Conclusion
Très belle découverte que ce vieux Calvados pour le marché allemand… j’aime beaucoup cette profondeur en bouche !
Score
90/100
Calvados Giard 1973 – 42%
Au Domaine du Manoir de Montreuil, cela fait 13 générations que la famille Giard produit du Calvados et notamment tout une gamme de Calvados Millésimés dans le Pays d’Auge.
Nez
Premier nez sur une belle acidité avec évidemment la pomme en grande star, avec quelques notes plus citronnées, de pomme cuite, de vanille, de caramel et quelques épices tirant sur le poivre.
Avec le temps, un léger cuir, du tabac, du menthol et du vieux bois laqué font leur apparition.
Les 42% sont bien entendu très doux mais on garde une réelle concentration des arômes bien confits.
Bouche
La bouche est très douce et garde aussi un belle concentration sur la pomme cuite, la compote, les épices, le cuir, le caramel, le chocolat au lait et un délicat boisé relativement gourmand avec une belle vanille bien grasse.
Un fin menthol vient rafraichir tout ça en fin de bouche et les 42% sont tout à fait approprié car ils gardent la concentration et le plaisir de dégustation (oui je sais, je me répète 🙂 )
Prix
275€
Conclusion
Très beau Calvados du millésime du « Mighty Pietro Caputo »… merci à lui pour le sample 😍
Score
89/100
Guesdon 2011 – Authentic Spirits – 55.1%
Calvados AOC millésime 2011 du Domaine Famille Guesdon, sélectionné en mis en bouteille par Authentic Spirits.
Nez
Très fruité, ce « jeune » Calvados de 12 ans n’est pas encore fort marqué par le fût. On retrouve donc bien entendu un pomme légèrement acide, la pêche, de l’eucalyptus, du poivre, de la cannelle sur une belle minéralité relativement fraiche.
Le côté cidre « fermier » se retrouve encore assez bien dans ce spiritueux avec un côté oxydé, crémeux, pâtissier et une belle acidité.
Bouche
Pomme bien entendu, enrobée de brioche, de vanille, de sirop de pêche, d’épices et de fruits à coque.
Le fût a légèrement marqué le spiritueux, on va retrouver un boisé naissant, du chocolat au lait, une huile d’amandes, du caramel et un fin menthol.
L’alcool est vraiment bien intégré, les 55% ne dépassent pas et nous donnent le peps nécessaire pour une belle dégustation et un très belle longueur sur la pomme Jonagold.
Prix
59€ (50cl)
Conclusion
Super rapport qualité/prix pour un jeune calvados où la pomme est encore la star incontestée.
Score
87/100
Eaux-de-vie de cidre Guesdon 2024 – Authentic Spirits – 70.1%
Eau-de-vie de cidre distillée en avril 2024 du Domaine Famille Guesdon, 100% pomme à cidre et brut d’alambic.
Nez
Assez étrangement, les 70% d’alcool ne sont pas du tout violents au nez, on est limite sur quelque chose de très crémeux où la pomme est bien entendu en avant.
Ensuite, l’huile d’amande, pêche, agrumes, poires, pomme et encore un peu de pomme 🙂
La couleur de cette eaux de vie n’est pas tout à fait cristalline, j’imagine donc un rapide passage en barrique ce qui pourrait expliquer ce léger caramel/beurre salé très agréable et un fin poivré.
Bouche
Bon sang, comment se fait-il que 70% d’alcool ne piquent pas plus que ça…. c’est assez incroyable comme eau-de-vie, pleine de pomme acidulée, de caramel/beurre salé, de cannelle et de pâte d’amande.
C’est vraiment onctueux et « facile » pour un alcool si haut en degrés. Moi qui ne suis pas toujours fan de ce genre de produit si alcoolisé, je reste ici complètement bluffé par la dégustation.
Alors bien entendu, ça parle principalement de pomme, mais quelle affaire cette histoire… le trou normand ultime 🙂
Prix
37€ (50cl)
Conclusion
Alors c’est pas pour tous les jours, mais c’est bougrement bon cette histoire … j’ai d’ailleurs un subite envie de choux farci moi 🙂
Score
88/100
