Rares sont les embouteilleurs indépendants à se fournir directement à la source, rares sont ceux à qui certaines distilleries ouvrent leurs portes afin de sélectionner directement dans les chais. Je pense notamment à Chantal Comte et Velier qui sont les deux parfaits exemples de cette situation privilégiée.
Du coup, comment font les autres pour se procurer de quoi confectionner leurs assemblages ou leurs sélections de fûts ? Une des possibilités la plus classique est de contacter E&A Scheer en Hollande qui propose un large choix de rhums blancs et rhums plus âgés.
Je vous propose donc de découvrir cette face plus cachée du monde du rhum, le broker. Le liens le plus « simple’ entre la distillerie et l’embouteilleur au final. Entretien avec Niels Benschop.
Pouvez-vous nous présenter E&A Scheer?
Nous avons une histoire qui remonte au 18ème siècle lorsque les frères Evert et Anton Scheer ont démarré leur entreprise. Commencer à vendre des marchandises aux Indes orientales et occidentales, puis à ramener toutes sortes de marchandises et à devenir le seul importateur de Batavia Arrack. Nous utilisons toujours Batavia Arrack mais nous nous concentrons depuis longtemps sur le Rhum, la Cachaça et Batavia Arrack; acheter, mélanger et vendre du rhum sur mesure à nos clients.
Nous nous approvisionnons auprès de plus de 25 distillateurs du monde entier chez qui nous achetons du rhum en vrac. Nous aidons ainsi les distillateurs, car nous achetons de grandes quantités et leur fournissons ainsi des liquidités pour investir dans leur propre marque et exploitation. De plus, nous leur simplifions la vie en travaillant avec tous leurs clients sur de plus petites quantités.
En détenant de grandes quantités de rhum à Amsterdam, nous fournissons à nos clients des recettes sur mesure et leur fournissons ainsi un approvisionnement constant de qualité à tous prix.
En plus de cela, nous achetons également des fûts rares et anciens à vendre chez The Main Rum Company à Liverpool, c’est notre «crique au trésor».
Vous n’êtes pas « seulement » un courtier de rhum, mais vous êtes aussi des assembleurs. Pouvez-vous nous expliquer comment procédez?
Nous ne nous considérons pas comme des courtiers. Nous sommes des assembleurs de rhum. Au fil des ans, nous avons créé plus de 35 000 recettes sur mesure pour nos clients. Nous recevons généralement des questions de nos clients via notre outil d’assemblage en ligne. www.rum.nl/blending-tool .
Cela amène nos clients à travers un certain nombre de questions (mots à la mode du marketing, origine, couleur, profil de saveur, âge, etc.) à déterminer la «cible de mélange» exacte. Après avoir reçu l’objectif, nous contactons nos clients pour voir si tout est clair. Une fois que nous nous sommes mis d’accord sur tous, notre maître assembleur fait quelques échantillons qui correspondent à la cible et les envoie pour commentaires.
Dans la dernière étape, nous nous entendons sur la recette finale qui est ensuite configurée dans notre système, en nous assurant que nous pouvons toujours dupliquer la même recette.
Scheer 
Scheer
Comment gérez-vous vos commandes aux distilleries … avez-vous besoin de profils exacts de rhums, de quantités exactes ou vous « recevez » directement le gros?
En général, nous achetons différents marks de nos distilleries en vrac dans des réservoirs ISO de 24 000 litres par type. Nous achetons des rhums jeunes et aussi des rhums vieillis à l’origine, généralement jusqu’à 8 ans.
Acheter directement auprès des distilleries signifie qu’il peut toujours y avoir de légères différences entre les lots de production (en raison des paramètres de production, de la température, de l’humidité, etc.). Pour obtenir une qualité constante, nous mélangeons toujours les lots entrants (notre assemblage principal). Ensuite, nous faisons un deuxième mélange (nos mélanges intermédiaires) contenant jusqu’à 8 marques différentes.
Nous le faisons pour assurer un approvisionnement constant à nos clients. Imaginez une tornade frappant nos distillateurs ou un virus Covid fermant des pays. Le mélange intermédiaire nous donne la flexibilité nécessaire pour faire face à ce type de catastrophe naturelle et élimine ainsi le risque dit de «distillerie unique».
Nous conseillons toujours à nos clients d’utiliser ces mélanges dans les assemblages finals.
Chez The Main Rum Company, nous achetons à la fois du rhum en fût (d’origine) ou en vrac que nous utilisons pour remplir nos propres fûts. Tous les fûts ont un «curriculum vitae» vous indiquant exactement quand ils sont distillés, où ils ont vieilli, etc.
Scheer 
Scheer Warehouse
Qui sont vos clients? Bien sûr, des embouteilleurs indépendants mais je suppose que vous en avez plus qu’eux? Qui a besoin de rhum et quel genre de rhum?
Outre les embouteilleurs indépendants évidents et de nombreuses marques de rhum indépendantes, nous livrons également à d’autres industries, telles que l’industrie des arômes et des parfums, la confiserie et le tabac, qui utilisent tous les composants de saveur que le rhum a à offrir.
Quelle est la taille de votre stock de fûts de vieillissement et comment gérez-vous cela ? Quelles sont les distilleries les plus représentées sur l’ensemble de votre stock? Hampden, Foursquare, Long Pond et TDL?
Notre inventaire de fûts rares et anciens est important, nous détenons des fûts dans plusieurs endroits au Royaume-Uni, dans l’UE et également à sur place avec une gamme d’âges allant de rhums blancs à plus de 35 ans.
Toutes les distilleries que vous mentionnez sont certainement représentées et plus encore. Nous considérons que la gamme est vraiment très large,dans les styles et les âges.
The Main Rum company 
The Main Rum company 
The Main Rum company
Début 2000, Caroni a été entièrement vendue et Angostura, Velier et Bristol ont acheté le stock de vieux rhums, avez-vous reçu des informations à ce sujet? Avez-vous acheté des fûts ou rien du tout?
Évidemment, dans notre position de spécialistes du rhum et de clients de cette distillerie alors qu’elle produisait encore, nous avons toujours été bien conscients des rhums Caroni et des stocks.
Nous avons en effet pris notre part et détenons encore des fûts de Caroni pour une sortie ultérieure. Les rhums sont très recherchés de nos jours car ils sont produits dans une «distillerie fermée» et les lois de l’offre et de la demande se traduisent par des prix intéressants.
Quel serait votre meilleur souvenir … quel fût le meilleur baril que vous ayez vendu et celui dont vous en êtes le plus fier?
Chaque fût que nous vendons dont nous sommes vraiment fiers, chaque fût a sa propre histoire et sa propre histoire que le nouveau propriétaire utilisera pour créer un produit qui correspond à ses marchés.
On ne peut pas dire lequel est le meilleur, ce serait comme nous demander lequel de nos enfants on aime mieux que l’autre… pas de réponse!
On voit depuis quelques années certains prix devenir de plus en plus chers … Qui sont « coupables »? Courtiers et distilleries ou embouteilleurs ou … tout le monde 🙂
Comme sur tout autre marché, personne n’est coupable de l’évolution des prix, c’est simplement une question de la demande et de l’offre.
En tant qu’assembleurs, nous prenons notre rôle au sérieux et essayons d’éviter de grands changements de prix soudains. Et comme nous l’avons dit, nous pouvons théoriquement atteindre tous les prix que nos clients recherchent.
Qui peut commander du rhum chez vous? Tous ceux qui ont des documents juridiques peuvent venir à votre bureau et choisir des rhums à acheter?
Oui, nous servons un large éventail de clients, des jeunes start-ups aux grandes majors de spiritueux, aux grandes maisons de saveurs et aux clients de la confiserie.
Vous avez fait une aventure avec Velier pour montrer la différence entre 2 monymusk en mode tropical et continental … Que pensez-vous de ce projet? Luca est quelqu’un de vraiment passionné, et ses discours sur le «vrai» rhum vieilli sous les tropiques peuvent être considérés comme quelqu’un de «négatif» à propos de votre travail. Comment voyez-vous cela et quelle est votre réaction lorsque vous discutez avec lui?
La beauté de ce projet est qu’il montre qu’il y a tellement de facteurs impliqués dans la création d’une recette finale de rhum, dont le vieillissement n’est qu’une seule partie. Cela montre l’énorme diversité de saveurs avec lesquelles nous travaillons. Nous ne croyons donc pas aux mots comme «vrai» et «meilleur».
Nous croyons que le rhum est le spiritueux le plus diversifié de tous. Une fois que vous commencez à en apprendre davantage à ce sujet, le rhum est une source infinie de surprises. C’est pourquoi nous croyons en l’éducation des consommateurs finaux.
Y a-t-il autre chose que du rhum dans votre entrepôt?
Nous nous concentrons entièrement sur les distillats de canne à sucre; Rhum, Batavia Arrack et Cachaça. Nous visons à garder cette concentration car il y a encore un potentiel de croissance incroyable dans la catégorie et nous aimons trop le rhum.
Comment voyez-vous l’avenir du rhum?
Au fur et à mesure que les consommateurs sont de plus en plus éduqués, ils commencent à découvrir la riche palette de saveurs du rhum, de belles histoires derrière les produits et les multiples façons de profiter du rhum.
Dans l’industrie des spiritueux, le rhum a le plus grand potentiel de croissance. Si nos clients continuent d’apporter de nouveaux rhums de qualité sur le marché et partagent leurs histoires, l’avenir s’annonce radieux.
Bonjour,
Super article merci le rhum est servie dans quelle verre a rhum car on me dit que cela change beaucoup le gout du produit à la fin ?
Il reste donc des fûts de Caroni chez Scheer. Le rhum est encore en fût ?
Bonjour,
oui, apparemment il reste des fûts de Caroni chez eux jalousement gardés pour le moment 🙂