{"id":9538,"date":"2020-02-06T11:04:33","date_gmt":"2020-02-06T10:04:33","guid":{"rendered":"http:\/\/leblogaroger.eu\/?p=9538"},"modified":"2020-02-06T13:39:23","modified_gmt":"2020-02-06T12:39:23","slug":"chantal-comte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2020\/02\/06\/chantal-comte\/","title":{"rendered":"Chantal Comte"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s ma rencontre avec Maryse Samaroli<\/a><\/strong>, je vous propose une interview d’une autre toute grande dame dans l’univers des spiritueux, et plus particuli\u00e8rement le milieu du rhum agricole Fran\u00e7ais, Chantal Comte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Chantal Comte est en effet la premi\u00e8re \u00e0 avoir, d\u00e8s le d\u00e9but des ann\u00e9es 1980, s\u00e9lectionn\u00e9 et embouteill\u00e9 des rhums des Antilles Fran\u00e7aises directement \u00e0 la source. Le plus souvent \u00e0 hauts degr\u00e9s et bien sur sans ajouts quels qu’ils soient.<\/p>\n\n\n\n

Depuis, chaque s\u00e9lection est salu\u00e9e par la critique comme \u00e9tant de toutes grandes r\u00e9ussites et ces embouteillages sont particuli\u00e8rement pris\u00e9s des collectionneurs et amateurs de bonnes choses.<\/p>\n\n\n\n

Je vous propose donc de partager avec vous la discussion que j’ai eue avec cette grande dame…<\/p>\n\n\n\n

Pouvez-vous vous pr\u00e9senter ? Vous n\u2019avez pas \u00e9t\u00e9 active que dans le rhum, je pense m\u00eame que ce n\u2019\u00e9tait pas votre activit\u00e9 principale en fait ? <\/h4>\n\n\n\n

Effectivement, j’ai \u00e9t\u00e9 vigneronne dans la vall\u00e9e du Rhones <\/strong>durant 35 ans, et je suis toujours propri\u00e9taire du vignoble mais n\u00e9anmoins je ne m’en occupe plus depuis 5 ans.<\/p>\n\n\n\n

J’ai \u0153uvr\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation de l’AOC costi\u00e8res-de-N\u00eemes<\/strong><\/em> afin de rendre ses lettres de noblesse aux vins de cette r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

C’\u00e9tait un travail de 15 heures par jour, mais il y a un moment o\u00f9 nous avons d\u00e9cid\u00e9, avec mon mari, d’arr\u00eater.<\/p>\n\n\n\n

Le vin a \u00e9t\u00e9 une grande exp\u00e9rience, mais parall\u00e8lement \u00e0 cette activit\u00e9, je m’occupais du rhum aussi. Juste que cela me prenait 10% de mon temps alors que maintenant ce n’est plus que \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Comment avez vous eu cet int\u00e9r\u00eat, cette passion et comment la possibilit\u00e9 d\u2019embouteiller tant de choses s\u2019est elle pr\u00e9sent\u00e9e ? <\/h4>\n\n\n\n

Je me suis assez vite passionn\u00e9e pour le rhum, puisque mon p\u00e8re avait des concessions automobiles dans les Antilles<\/strong>, et donc j’y avais acc\u00e8s \u00ab\u00a0facilement\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ce produit est tellement riche d’histoire, d’histoire de la France<\/strong> en Am\u00e9rique, de flibustiers, d’exportations, d’avoir remplac\u00e9 l’armagnac et le cognac durant la guerre… Donc le rhum a une histoire tr\u00e8s importante.<\/p>\n\n\n\n

Cela me fascinait et j’ai pens\u00e9, avec beaucoup de na\u00efvet\u00e9, qu’avec le vin, l’un et l’autre profiteraient de la notori\u00e9t\u00e9 de l’autre… Mais en fait, pas du tout.<\/p>\n\n\n\n

Finalement, ce sont deux mondes parall\u00e8les qui ne se rencontrent jamais. J’avais des clients qui n’ont jamais connu le rhum et inversement, d’autres qui ne s’int\u00e9ressaient pas au vin. Il y avait une sorte d’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 entre les deux produits.<\/p>\n\n\n\n

Et donc, au fil de nos rencontres sur place, j’ai d\u00e9couvert qu’une d\u00e9gustation de rhum \u00e9tait aussi fantastique et complexe que le vin. Et du coup je me suis passionn\u00e9e pour aller d\u00e9guster \u00e0 droite et \u00e0 gauche en Martinique… C’\u00e9tait des amis, on les connaissait tous au final.<\/p>\n\n\n\n

Andr\u00e9e Depaz<\/strong>, qui \u00e9tait un grand agriculteur, un pr\u00e9curseur dans le respect de l’environnement a \u00e9t\u00e9 un homme tr\u00e8s important pour moi, il m’a tout appris avec Paul Hayot<\/strong> qui \u00e9tait son ami et directeur. <\/p>\n\n\n\n

Tous les deux m’ont enseign\u00e9 ce qu’\u00e9tait le rhum… c’est comme si vous commenciez dans le vin avec le pr\u00e9sident de Petrus <\/strong>en fait.<\/p>\n\n\n\n

Et puis un jour, en 1983<\/strong>, j’ai invent\u00e9 un m\u00e9tier… S\u00e9lectionner des rhums chez les producteurs et les mettre en bouteilles pour mon compte. <\/p>\n\n\n\n

En ces ann\u00e9es, c’\u00e9tait la crise totale dans le monde du rhum, il ne se vendait presque rien. M\u00eame sur place, quand vous alliez chez quelqu’un, on ne vous proposait pas de rhum. Ils n’\u00e9taient pas fiers, ils n’avaient pas confiance en leurs produits. On vous proposait du whisky, du porto etc…. et moi \u00e7a m’a beaucoup frapp\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Moi quand j’y allais, je leur disais: \u00ab\u00a0Mais vous faites du rhum, faites moi go\u00fbter vos produits<\/em> ! \u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Je plaidais autant pour le rhum que pour mes vins et je pense que j’ai beaucoup contribu\u00e9 \u00e0 faire avancer les choses l\u00e0-bas. M\u00eame si moi, j’ai pay\u00e9 pour apprendre, car pendant 20 ans, je n’ai presque rien vendu. J’achetais mais \u00e7a ne se vendait pas vraiment. <\/p>\n\n\n\n

Au fil du temps, mes premiers embouteillages ont eu du succ\u00e8s et sont m\u00eames devenus des objets cultes aupr\u00e8s des collectionneurs et autres amateurs de spiritueux.<\/p>\n\n\n\n

Je me suis obstin\u00e9e contre l’avis de tous…J’aurais voulu acheter toute la Martinique en fait, mais bon, on ne fait pas ce qu’on veut.<\/p>\n\n\n\n

Partout o\u00f9 j’allais, on me disait qu’on n’achetait pas des boissons pour docker, comme m’a un jour dit un anglais. Mais \u00e0 force d’\u00eatre ambassadrice des rhums \u00e0 travers le monde \u00e7a a commenc\u00e9, bien que pendant longtemps j’aie pr\u00each\u00e9 dans le d\u00e9sert !<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but, mes premiers embouteillages je les ai faits pour Andr\u00e9 Depaz<\/strong> qui ne vendait presque rien. Il souffrait vraiment, la distillerie manquait d’investissements etc… J’ai \u00e9t\u00e9 vers ceux dont j’aimais vraiment les produits.<\/p>\n\n\n\n

J’ai invent\u00e9 ce m\u00e9tier, car il existait dans le whisky mais pas dans le rhum. Je me suis inspir\u00e9 des \u00ab\u00a0blender and bottler<\/strong>\u00a0\u00bb en Ecosse pour faire pareil mais en Martinique dans un premier temps.<\/p>\n\n\n\n

\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Surtout que vous avez assez rapidement pris le parti d’embouteiller en brut de f\u00fbt, ce qui ne se faisait pas trop \u00e0 l’\u00e9poque<\/h4>\n\n\n\n

Effectivement, j’ai \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re \u00e0 faire des rhums bruts de f\u00fbt<\/strong>, mais attention, on ne le fait que quand il y a une raison… ils ne sont pas tous pr\u00eats \u00e0 \u00eatre embouteill\u00e9 de la sorte, tout n’est pas digne d’\u00eatre propos\u00e9 en brut de f\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

C’est une question d’\u00e9quilibre, de complexit\u00e9… D’ailleurs maintenant, on voit fleurir des bruts de f\u00fbt l\u00e0 o\u00f9 il ne faudrait pas !<\/p>\n\n\n\n

\u00c7a passe par une \u00e9ducation du go\u00fbt, quand je pr\u00e9sente un rhum brut de f\u00fbt, j’explique que cela ne se boit pas… on prend une goutte et on attend que la salive r\u00e9duise le produit et l\u00e0 on a toute la complexit\u00e9 sans les br\u00fblures de l’alcool.<\/p>\n\n\n\n

Quel serait votre embouteillage dont vous tirez le plus de fiert\u00e9 ? <\/h4>\n\n\n\n

Les premiers rhums de chez Depaz<\/strong>, quand c’\u00e9tait toujours sa propri\u00e9t\u00e9, \u00e7a laisse un souvenir extraordinaire de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

C’est comme les vins d’Henri Jayer<\/strong>, j’ai eu la chance d’avoir sa confiance et d’avoir le droit d’acheter ses bouteilles alors que je n’\u00e9tais dans le monde des vins que depuis 3 ans. Maintenant ce temps est r\u00e9volu.<\/p>\n\n\n\n

J’ai eu la chance d’avoir les plus grands ma\u00eetres…<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mais dans tous ce que j’ai choisi, j’ai toujours \u00e9t\u00e9 d’une rare exigence <\/strong>et je continue ainsi. C’est-\u00e0-dire que je n’avais pas besoin d’embouteiller des rhums, mon m\u00e9tier s’\u00e9tait d’\u00eatre vigneronne.<\/p>\n\n\n\n

Donc si je ne vendais pas, ce n’\u00e9tait pas tr\u00e8s grave au final. Je ne basais pas ma vie l\u00e0-dessus.<\/p>\n\n\n\n

Exactement, et c’est l\u00e0 qu’on peut voir la diff\u00e9rence entre une personne qui doit s\u00e9lectionner, m\u00eame si elle ne trouve rien de fantastique, et vous qui aviez tout le loisir de chercher.<\/h4>\n\n\n\n

Voil\u00e0, et \u00e7a peut durer des ann\u00e9es…. l\u00e0 \u00e7a fait 3 ans que je n’ai plus rien trouv\u00e9 et si je ne trouve pas, ce n’est pas grave. <\/p>\n\n\n\n

Mais \u00e7a devient de plus en plus dur, d’abord car les prix ont augment\u00e9 fortement, et en m\u00eame temps le rhumiers se disent que ce que j’ai fait, pourquoi pas eux ?<\/p>\n\n\n\n

J’ai la chance d’avoir un nez et un palais qui fonctionne plut\u00f4t bien, je ne peux donc pas admettre d’avoir quelque chose de moyen…. ou juste bon.<\/p>\n\n\n\n

Je n’ai pas envie de me donner du mal pour quelque chose qui sera \u00ab\u00a0juste\u00a0\u00bb bon. Il me faut l’excellence<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Avez-vous une maison avec laquelle vous n\u2019avez pas encore travaill\u00e9 qui vous int\u00e9resserait ? Je pense \u00e0 Longueteau, Bally ou Neisson par exemple…<\/h4>\n\n\n\n

Alors vous savez, il y en a certains comme Neisson <\/strong>qui n’ont vraiment pas besoin de moi non plus. <\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but je l’ai vraiment fait par amiti\u00e9 envers Andr\u00e9 Depaz<\/strong> qui \u00e9tait d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9 avec des gros stocks qu’il ne vendait pas. Tous \u00e0 l’\u00e9poque souffraient de \u00e7a, faire du rhum est un \u00e9norme investissement, c’est tr\u00e8s dur comme milieu.<\/p>\n\n\n\n

En fait, c’est surtout une question de feeling, par exemple avec Daniel Baudin<\/strong> qui a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 meilleur ma\u00eetre de chais au monde, j’ai eu des d\u00e9gustations passionnantes et cela a d\u00e9bouch\u00e9 sur de tr\u00e8s belles cuv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

C’est, \u00e9go\u00efstement, ce que j’adore dans mon m\u00e9tier en fait.<\/p>\n\n\n\n

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<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

D’ailleurs, pour revenir \u00e0 ces La Mauny s\u00e9lectionn\u00e9s avec Daniel, comment cela se passe t il ?<\/h4>\n\n\n\n

Daniel est tr\u00e8s respectueux du choix de chacun, simplement dans l’assemblage que je fais, c’est mon go\u00fbt et il le respecte.<\/p>\n\n\n\n

Il se fait que cela a \u00e9t\u00e9 au go\u00fbt de beaucoup de monde, mais je ne fais pas cela dans un but commercial. Je n’essaie pas de plaire, c’est vraiment le dernier de mes soucis.<\/p>\n\n\n\n

Ces s\u00e9lections, c’est une aventure qu’il faut savoir supporter, on parle tout de m\u00eame de 48 \u00e0 50 barriques de rhums \u00e0 d\u00e9guster sur une matin\u00e9e afin de valider l’assemblage. Des celles-ci, j’en ai gard\u00e9 16 pour le 2001 par exemple.<\/p>\n\n\n\n

J’en bois tr\u00e8s tr\u00e8s peu, chaque goutte doit \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e comme un tr\u00e9sor. Une goutte me suffit pour avoir toutes les informations dont j’ai besoin. Je suis ainsi capable d’aller jusqu’au bout avec les m\u00eames sensations vu que mon palais n’est pas ab\u00eem\u00e9 par des d\u00e9gustations trop violentes.<\/p>\n\n\n\n

Les 2001 et 2006 sont vraiment magnifiques et vraiment, les grandes bouteilles il ne faut pas les partager avec n’importe qui. Il faut le faire avec des gens qui vont pouvoir les appr\u00e9cier \u00e0 leur juste valeur.<\/p>\n\n\n\n

Il faut se battre pour la qualit\u00e9. Un auteur japonais a dit que l’on ne devait garder dans sa maison que ce qui donne du plaisir… Si vous l’appliquez, beaucoup de choses partent ! <\/p>\n\n\n\n

C’est pareil dans les spiritueux, il ne faut boire que ce qui est excellent.<\/p>\n\n\n\n

Vous avez eu la chance de proposer des rhums pr\u00e9 AOC et post AOC, que pensez-vous que cette appellation \u00e0 apporter au monde des spiritueux fran\u00e7ais ? <\/h4>\n\n\n\n

J’ai longtemps \u0153uvr\u00e9 pour qu’on arr\u00eate avec ces rhums noirs, sirupeux remplis de chicor\u00e9e, caramel ou autres… <\/p>\n\n\n\n

J’ai \u00e9t\u00e9 celle qui ait dit \u00e0 Jean Pierre Bourdillon<\/strong>, qui \u00e9tait pr\u00e9sident du coderum<\/strong>, que le rhum devait avoir une AOC. Si on voulait d\u00e9fendre le rhum, il fallait d’abord commencer par l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Je suis respectueuse de la r\u00e8gle, et l’AOC est une chance que nous avons car pas mal d’autres font vraiment n’importe quoi. <\/p>\n\n\n\n

L’AOC est un garde fou, une garantie d’un produit de qualit\u00e9. C’est essentiel.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

C’est un produit que j’ai d\u00e9fendu, que j’ai mis en avant et que j’ai essay\u00e9 de mettre \u00e0 la mode… j’en ai conscience en vieillissant. <\/p>\n\n\n\n

Ce n’est pas pr\u00e9tentieux de ma part de le dire, c’est juste la r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Vous n\u2019avez \u00ab\u00a0que\u00a0\u00bb des embouteillages en provenance des Antilles Fran\u00e7aises, n\u2019avez-vous jamais \u00e9t\u00e9 tent\u00e9e de vous essayer aux rums de traditions anglaises ? <\/h4>\n\n\n\n

Le probl\u00e8me du rhum est que beaucoup de choses diff\u00e9rentes s’appellent rhum en fait. La cacha\u00e7a par exemple est un rhum, mais ce n’est pas du tout le m\u00eame produit !<\/p>\n\n\n\n

Je ne me retrouvais pas dans ces rhums dont les processus \u00e9taient diff\u00e9rents en fait. On donne le m\u00eame nom \u00e0 du rhum industriel de m\u00e9lasse et du rhum agricole. Il devrait y avoir deux noms en fait, ce n’est pas du tout la m\u00eame chose.<\/p>\n\n\n\n

Mais non, je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 int\u00e9ress\u00e9e par les rums anglais parce que encore une fois, je me suis focalis\u00e9 sur ce que je voulais d\u00e9fendre… Donc le rhum, l’AOC et surtout et avant tout, la qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Clairement, les plus grands rhums sont les rhums agricoles.<\/p>\n\n\n\n

Encore une fois, je reste fid\u00e8le aux rhums de Martinique m\u00eame si j’ai go\u00fbt\u00e9 d’excellentes choses en Guadeloupe et bien s\u00fbr \u00e0 Marie Galante.<\/p>\n\n\n\n

En tant que femme, vous \u00eates une des seules avec Maryse Samaroli \u00e0 s\u00e9lectionner et embouteiller, pensez-vous que cela joue dans ce monde plut\u00f4t masculin ? <\/h4>\n\n\n\n

C’est une excellente question, parce que je l’ai d\u00e9j\u00e0 v\u00e9rifi\u00e9 dans le vin. <\/p>\n\n\n\n

J’avais un caveau, et je voyais des couples arriver pour le visiter. Seuls les hommes descendaient pendant que les femmes restaient dans la voiture… je me suis dit que ce n’\u00e9tait pas possible et j’ai am\u00e9nag\u00e9 ma cave pour la rendre int\u00e9ressante aux yeux des femmes aussi.<\/p>\n\n\n\n

Quand les femmes \u00e9taient l\u00e0, elles \u00e9coutaient ce qui se passait lors des d\u00e9gustations.<\/p>\n\n\n\n

Les femmes sont plus capables de d\u00e9celer des choses car \u00e0 l’\u00e9poque c’\u00e9tait elles qui faisaient la cuisine, c’\u00e9tait elles qui \u00e9levaient les enfants, c’est elles qui sentaient si l’enfant \u00e9tait malade ou non, etc…. Les femmes ont un c\u00f4t\u00e9 plus \u00ab\u00a0sauvage\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0animal\u00a0\u00bb vu qu’elles mettent au monde les enfants, elles ont appris \u00e0 plus se servir de leur nez que les hommes.<\/p>\n\n\n\n

Le nez est maintenant un sens tabou dans notre soci\u00e9t\u00e9. On peut dire tout \u00e0 quelqu’un, mais jamais qu’il sent mauvais par exemple.<\/p>\n\n\n\n

Je donnais des cours \u00e0 des enfants de primaires pour leur apprendre \u00e0 reconna\u00eetre des ar\u00f4mes, j’ai d\u00fb arr\u00eater car certains parents s’\u00e9taient \u00e9lev\u00e9s contre \u00e7a car ils trouvaient que je faisais apologie de l\u2019alcool. <\/p>\n\n\n\n

Bien entendu ce n’\u00e9tait pas le cas, je leur faisais reconna\u00eetre du coca cola \u00e0 l’aveugle et ils me trouvaient beaucoup d’ar\u00f4mes distincts.<\/p>\n\n\n\n

Certains \u00e9taient vraiment des surdou\u00e9s de la d\u00e9gustation et c’est dommage… dans l’enfance, on peut de temps en temps saccager des dons naturels car on les \u00e9touffe.<\/p>\n\n\n\n

Quel est votre regard sur le monde du rhum actuel ? Comment percevez-vous l\u2019\u00e9volution de ce spiritueux et qu\u2019est-ce que cela vous inspire ? <\/h4>\n\n\n\n

Je trouve qu’il y a de plus en plus de gens qui veulent apprendre… les jeunes sont aussi tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Ils essaient de comprendre et apprendre et beaucoup me contactent pour dire qu’ils adorent mes produits. Comme je le dis des fois \u00e0 mon mari, je suis l’idole des jeunes \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Ils arrivent avec un \u00e9tat d’esprit neuf et ouverts, c’est vraiment sympathique.<\/p>\n\n\n\n

Sinon, il faut garder des gens passionn\u00e9s comme Daniel Baudin<\/strong> et ne pas vouloir \u00e0 tout pris sortir des choses neuves pour sortir des choses neuves… Si je pouvais, j’aurais toujours du Depaz 1975<\/strong> personnellement tellement c’\u00e9tait bien.<\/p>\n\n\n\n

A notre \u00e9poque il faut sortir des produits toujours plus innovants, mais c’est juste du marketing… pour la vraie qualit\u00e9 il n’y a pas besoin d’\u00eatre innovant.<\/p>\n\n\n\n

Je vais vous dire quelque chose, l’innovation remplace souvent le vrai talent en fait. On remplace les choses excellentes par des produits dont on peut dire qu’ils sont originaux… mais ce n’est en rien un gage de qualit\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Ma seule inqui\u00e9tude, c’est les d\u00e9rives<\/strong>. il faut rester fid\u00e8le \u00e0 la qualit\u00e9 et ne surtout pas passer \u00e0 des rhums sirupeux et noir\u00e2tres… Je peux comprendre que la r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique puisse faire faire des b\u00eatises mais il faut r\u00e9sister.<\/p>\n\n\n\n

Derni\u00e8re question, avez-vous d\u00e9j\u00e0 des pistes pour les prochains embouteillages ?<\/h4>\n\n\n\n

Je ne suis vraiment pas \u00e0 l’abri d’une r\u00e9v\u00e9lation mais aujourd’hui les gens sont moins enclins \u00e0 vendre. Au d\u00e9but j’aurais pu acheter toute la Martinique mais l\u00e0 c’est fini.<\/p>\n\n\n\n

J’ai eu une piste, mais cela ne s’est pas fait mais je reste curieuse et surtout libre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s ma rencontre avec Maryse Samaroli, je vous propose une interview d’une autre toute grande dame dans l’univers des spiritueux, et plus particuli\u00e8rement le milieu du rhum agricole Fran\u00e7ais, Chantal Comte. 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