{"id":9372,"date":"2020-01-08T21:09:09","date_gmt":"2020-01-08T20:09:09","guid":{"rendered":"http:\/\/leblogaroger.eu\/?p=9372"},"modified":"2020-02-25T13:39:16","modified_gmt":"2020-02-25T12:39:16","slug":"marc-sassier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2020\/01\/08\/marc-sassier\/","title":{"rendered":"Marc Sassier"},"content":{"rendered":"\n

Premi\u00e8re rencontre 2020, et non des moindres, je vous propose une petite interview de Marc Sassier<\/strong>, responsable production des v\u00e9n\u00e9rables rhums des Plantations Saint James<\/a> en Martinique et pr\u00e9sident de l’AOC.<\/p>\n\n\n\n

Pouvez vous vous pr\u00e9senter et nous expliquer votre cheminement pour arriver \u00e0 ce poste si important chez Saint James ? Comment passe t on de la viticulture au rhum ? \ud83d\ude42<\/h4>\n\n\n\n

Il y a un fil conducteur qui est la microbiologie<\/strong>, \u00e9tudi\u00e9e depuis mon bac, puis ensuite passage du laboratoire aux fermentations avec la transformation d\u2019une mati\u00e8re premi\u00e8re, le sucre en alcool. <\/p>\n\n\n\n

Ayant obtenu mon dipl\u00f4me d\u2019ing\u00e9nieur agronome en viticulture-\u0153nologie et celui d\u2019\u0153nologue \u00e0 Montpellier, je devais alors partir pour mon service militaire en Inde avec Canard-Duch\u00eane<\/a>. Le poste a \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9 et je suis alors allez vers les DOM et ce n\u2019est que quelques jours auparavant que j\u2019ai su que j\u2019arrivais en Martinique.<\/p>\n\n\n\n

Et comment avez vous \u00ab\u00a0atterri\u00a0\u00bb chez Saint james ? <\/h4>\n\n\n\n

Sans avion \ud83d\ude09 (Marc, 1 point)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Saint James regroupe plusieurs marques historiques de rhums agricoles dont les mythiques Rhum Bally. Comment g\u00e8re t on cet h\u00e9ritage ? Est ce que des proc\u00e9d\u00e9s propres (levures, colonne, canne etc) \u00e0 Bally sont mis en place chez Saint James o\u00f9, avec le temps, le tout s’est \u00ab\u00a0standardis\u00e9\u00a0\u00bb ?<\/h4>\n\n\n\n

D\u00e8s le d\u00e9part du transfert de production vers Saint-James, les rhums Bally <\/strong>ont \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9s en respectant leur identit\u00e9. Puis ensuite ce fut le rachat de la marque et des stocks. <\/p>\n\n\n\n

La grande diff\u00e9rence est li\u00e9e au climat<\/strong>, composante essentielle de notre terroir, mais ici par le choix d\u2019une production lors du Car\u00eame (p\u00e9riode s\u00e8che) avec des cannes tr\u00e8s m\u00fbres et avec des degr\u00e9s de coulages d\u00e9di\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Ressortent des rhums plus fruit\u00e9s et plus suaves qui donneront toutes ses caract\u00e9ristiques \u00e0 la marque.<\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019y a pas standardisation, bien au contraire, Saint-James s\u2019exprime par de la canne fra\u00eeche pour ses rhums blancs classiques contre de la canne m\u00fbre pour Bally. <\/p>\n\n\n\n

Et en vieillissement, avec un emploi plus pr\u00e9dominant de ch\u00eane fran\u00e7ais ainsi qu\u2019un degr\u00e9 de mise en f\u00fbt diff\u00e9rents qui am\u00e8nent \u00e0 une extraction sp\u00e9cifique de notes fruit\u00e9es et de rondeur pour Bally, contre des notes empyreumatiques et cors\u00e9es pour Saint-James\u2026<\/p>\n\n\n\n

Nous avons droit cette ann\u00e9e \u00e0 un Bally 18 ans<\/a> pour Hubert Corman, ainsi qu’un Saint James 2003 pour la confr\u00e9rie du rhum. Pouvez vous nous parler un peu plus de ces deux productions ? <\/h4>\n\n\n\n

Hubert Corman poss\u00e8de l\u2019une des plus grandes collection de Bally, notamment de vieux packaging dont un qui est repris par cette nouvelle cuv\u00e9e, brut de f\u00fbt, qui a \u00e9t\u00e9 retenue parmi trois choix propos\u00e9s entre 15 et 18 ans pour rendre hommage \u00e0 la marque et \u00e0 ses passionn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pour la confr\u00e9rie du rhum, nous avions d\u00e9j\u00e0 fait une s\u00e9lection avec du Fleur de Canne vieux, mais cette fois cela s\u2019est \u00e9galement port\u00e9 sur un brut de f\u00fbt, mais avec la particularit\u00e9 pour Saint-James d\u2019\u00eatre rest\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais\u2026 ce qui a sans doute \u00e9t\u00e9 en sa faveur pour \u00eatre retenu par Jerry et Benoit !<\/p>\n\n\n\n