{"id":8787,"date":"2019-11-13T21:22:50","date_gmt":"2019-11-13T20:22:50","guid":{"rendered":"http:\/\/leblogaroger.eu\/?p=8787"},"modified":"2024-03-21T17:00:57","modified_gmt":"2024-03-21T16:00:57","slug":"la-reduction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2019\/11\/13\/la-reduction\/","title":{"rendered":"La r\u00e9duction"},"content":{"rendered":"\n

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un sujet que j’affectionne particuli\u00e8rement en ces temps du \u00ab\u00a0tout full proof<\/em>\u00ab\u00a0, la r\u00e9duction <\/strong>dans le monde des spiritueux et plus particuli\u00e8rement dans le monde du rhum.<\/p>\n\n\n\n

Cet article a \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 pat Simon de pr\u00e9f\u00e9rence rhum<\/strong>, car il sait que j’aime les spiritueux plut\u00f4t fins et \u00e9l\u00e9gants comme certains rhums r\u00e9duits peuvent l’\u00eatre. Du coup, il m’a propos\u00e9 de faire un sujet commun, mais via deux articles sur nos deux blog.<\/p>\n\n\n\n

Bien entendu, loin de moi l’id\u00e9e de vous faire un cours technique <\/strong>sur la r\u00e9duction, je n’en ai pas la capacit\u00e9… Cet article est plut\u00f4t un petit recueil de pens\u00e9es sur la r\u00e9duction.<\/p>\n\n\n\n

Une belle introduction \u00e0 d’ailleurs \u00e9t\u00e9 faite par Marc Sassier<\/strong>, celle ci pouvant \u00eatre consultable ici<\/a> et l’article de Simon sur le site de pr\u00e9f\u00e9rence rhum<\/a>…<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

La grande mode actuelle dans notre petit monde du rhum est de souvent proposer des alcools \u00e0 fort degr\u00e9s… Bon nombre de sorties, pour geek comme probablement vous et moi, affichent souvent plus de 60%<\/strong> d’alcool et le brut de colonne<\/strong> est en pleine expansion, m\u00eame si cela devrait s\u2019essouffler assez vite je pense. Je ne comprends toujours pas l’int\u00e9r\u00eat de proposer des alcools blancs \u00e0 plus de 80% mais bon, c’est un tout autre sujet.<\/p>\n\n\n\n

En discutant avec quelques professionnels, il appara\u00eet assez vite que la recherche de l’\u00e9quilibre <\/strong>est bien la premi\u00e8re pr\u00e9occupation de certains distillateurs\/embouteilleurs\/d\u00e9gustateurs.<\/p>\n\n\n\n

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Grosse r\u00e9duction<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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R\u00e9duit \u00e0 52 %<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Une autre r\u00e9duction Velier<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Un rhum \u00ab\u00a0cask strenght\u00a0\u00bb tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9 n’aura pas n\u00e9cessairement besoin d’une r\u00e9duction, tout comme une rhum mal r\u00e9duit n’apportera aucun plaisir… Il ne semble pas vraiment y avoir de r\u00e8gles universelles concernant le passage par la r\u00e9duction ou non. Juste une chose, l’\u00e9quilibre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

John Barrett<\/strong> de chez Bristol, par exemple, aime son rhum entre 43 et 48%<\/strong> car cela permet de garder beaucoup de saveurs sans trop diminuer le plaisir de d\u00e9gustation. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e9anmoins il a tenu compte du march\u00e9 et \u00e0 donc propos\u00e9 certaines r\u00e9f\u00e9rences non r\u00e9duites. Car oui, la demande pour ce genre d’embouteillage a bien \u00e9volu\u00e9 en quelques ann\u00e9es… <\/p>\n\n\n\n

Mais r\u00e9duire un rhum correctement est un art, que Mr Barrett et Mr Samaroli <\/strong>ma\u00eetrisent \u00e0 la perfection… Comme l’expliquait Marc Sassier<\/strong> dans l’article d’introduction, ajouter de l’eau \u00e0 un spiritueux traumatise ce dernier: \u00ab\u00a0car cet apport soudain va d\u00e9placer les est\u00e9rifications et votre produit sera d\u00e9structur\u00e9. Il faudra attendre au moins 5 jours pour retrouver un \u00e9quilibre.<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Bon nombre de r\u00e9ductions faites \u00e0 la va vite ou trop importantes pourront tout simplement d\u00e9truire un superbe produit…. je n’ai pas trop d’exemple en t\u00eate mais \u00e7a existe clairement. Le genre de rhum o\u00f9 on se dit \u00ab\u00a0tiens, c’est bon mais \u00e7a manque tout de m\u00eame de peps !<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9duction \u00e0 la Silvano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Un Hampden polis par le temps et FP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Hse<\/a>
R\u00e9duction chez HSE<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Emmanuel Dron<\/strong>, propri\u00e9taire d’un des plus grands \u00e9tablissements \u00e0 spiritueux et embouteilleur \u00e0 ses heures, aiment aussi un degr\u00e9 de r\u00e9duction allant de 45 \u00e0 48 % mais \u00a0\u00bb L\u2019id\u00e9al pour une belle r\u00e9duction n\u2019est pas tant n\u00e9cessairement le degr\u00e9 que la fa\u00e7on <\/strong>de r\u00e9duire. Une r\u00e9duction lente, un filtrage tr\u00e8s doux (juste pour r\u00e9cup\u00e9rer les poussi\u00e8res du bois) en \u00e9vitant des temp\u00e9ratures trop basses sont les cl\u00e9s de la r\u00e9ussite.<\/em>\u00a0\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Les go\u00fbts \u00e9voluent fortement aussi, \u00ab\u00a0Plus jeune, j\u2019appr\u00e9ciais plus les cask strength, aujourd\u2019hui un petit peu moins m\u00eame si je fais la plupart de mes embouteillages cask strength. Mais je suis extr\u00eamement patient dans le choix de mes f\u00fbts et ne choisis que des cask strength \u00e9quilibr\u00e9s <\/strong>et sans agressivit\u00e9.<\/em> \u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Personnellement, je vais de plus en plus vers ce genre de spiritueux aussi… le dernier Caroni 1999\/2019<\/strong><\/a> de Bristol titrant 43%<\/strong> est pour moi une toute grande r\u00e9ussite bien que fortement r\u00e9duit. La travail sur ce rhum est vraiment impeccable, le spiritueux a gard\u00e9 son caract\u00e8re, son gras et sa longueur tout en \u00e9tant plus \u00ab\u00a0friendly\u00a0\u00bb \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s je ne suis pas du tout contre un spiritueux flirtant avec les 70%<\/strong> si celui ci sait rester \u00e9l\u00e9gant bien entendu !<\/p>\n\n\n\n

Des fois, m\u00eame une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9duction peut apporter \u00e9norm\u00e9ment de choses comme sur le Hampden HGML<\/strong><\/a> de Habitation Velier, qui je pense a du \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit car il titre un \u00e9trange 62% comme le reste des sorties 2019 de cet embouteilleur. <\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duction qui au passage semble parfaitement r\u00e9ussie tant ce rhum est gras <\/strong>et plein de saveur tout en atteignant un \u00e9quilibre <\/strong>rarement vu chez Habitation Velier. \u00c7a reste costaud mais nous sommes loin du HLCF <\/strong>qui est vraiment tr\u00e8s compliqu\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster par exemple.<\/p>\n\n\n\n

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Worthy Park 53%<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Neisson 2005 12 ans… un FP tout en finesse.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Superbe r\u00e9duction !<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Hubert Corman<\/strong> est du m\u00eame avis, un spiritueux doit \u00eatre avant tout \u00e9quilibr\u00e9, n\u00e9anmoins il apporte quelques informations compl\u00e9mentaires:<\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019y a pas de degr\u00e9 id\u00e9al pour une r\u00e9duction : S\u2019il s\u2019agit d\u2019un seul f\u00fbt embouteill\u00e9, il y aura une approche beaucoup plus attentive du consommateur <\/strong>et de ce qu\u2019il recherche. Pour autant que la qualit\u00e9 <\/strong>du f\u00fbt s\u00e9lectionn\u00e9 soit \u00e0 la hauteur. <\/em><\/p>\n\n\n\n

S\u2019il s\u2019agit d\u2019un assemblage, les r\u00e9ductions les plus r\u00e9guli\u00e8rement employ\u00e9es sont 40\u00b0 43\u00b0 45\u00b0 46\u00b0. Elles correspondent au standard des embouteilleurs et du client final qui cherche juste un spiritueux sans se soucier de d\u00e9tails particuliers. Ces r\u00e9ductions repr\u00e9sentent 98% (apr\u00e8s v\u00e9rification, 97.59% en fait) de la demande et des achats. <\/em><\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9duction a plusieurs facettes : chercher \u00e0 int\u00e9grer au mieux le taux d\u2019alcool, apporter un certain \u00e9quilibre. Une accessibilit\u00e9<\/strong>. Et bien entendu, \u00eatre dans la standardisation <\/strong>et globalisation en termes de prix <\/strong>de march\u00e9. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Ce sont des aspects pour lesquels le consommateur ne se rend pas toujours compte : plus c\u2019est r\u00e9duit moins il y a de taxes<\/strong>, accises <\/strong>etc\u2026 et bien \u00e9videment cela aura une r\u00e9percussion sur le prix final pour le client. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Cela permet de se positionner sur les diff\u00e9rents r\u00e9seaux de distribution des pays. <\/em><\/p>\n\n\n\n

C\u2019est le travail du Ma\u00eetre de chais, de s\u00e9lectionner, d\u2019assembler, de r\u00e9duire au final pour obtenir toujours un produit constant <\/strong>presque identique \u00e0 la version pr\u00e9c\u00e9dente. <\/em><\/p>\n\n\n\n

De l\u00e0 \u00e0 dire quel degr\u00e9 id\u00e9al pour d\u00e9guster, il ira de l\u2019avis de chaque personne. Il y aura autant d\u2019avis qu\u2019il n\u2019y a de rhum \u2013 Ron \u2013 rum. <\/em><\/p>\n\n\n\n

D\u2019une approche plus personnelle, je pencherais 44\/48\u00b0<\/strong> en fonction du style et du moment de d\u00e9gustation. <\/em><\/p>\n\n\n\n

L’ajout d’une goutte d’eau<\/strong> lors du d\u00e9gustation est quelque chose qui revient souvent aussi… personnellement je suis moins fan car d’une fois \u00e0 l’autre, cette goutte ne sera jamais pareille et comme le dit Marc Sassier, cela stress consid\u00e9rablement le spiritueux. Il faut bien veiller \u00e0 le d\u00e9guster dans les 5 minutes…<\/p>\n\n\n\n

Lors d\u2019une d\u00e9gustation d\u2019un embouteillage Full Proof, il est toujours n\u00e9cessaire de bien r\u00e9fl\u00e9chir pour une analyse optimale. Le d\u00e9guster tel quel en premier ceci permettra d\u2019en avoir un aper\u00e7u direct. Ensuite un ajout de quelques gouttes d\u2019eau permettra un tout autre avis ! <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019eau apportera l\u2019ouverture <\/strong>olfactive sur des saveurs souvent discr\u00e8tes. Pour une d\u00e9gustation de Spiritueux d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duit en dessous de 46\u00b0 il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de rajouter de l\u2019eau. <\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019eau<\/strong> : Elle joue un r\u00f4le important dans cette \u00e9tape de production. Beaucoup utilise de l\u2019eau d\u00e9min\u00e9ralis\u00e9e <\/strong>qui permet de garder tout l\u2019esprit du spiritueux, tandis qu\u2019une eau de source, locale <\/strong>ou autre, aura des incidences car sa composition min\u00e9rale influencera le r\u00e9sultat final. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Depuis longtemps, les distilleries r\u00e9duisent leur rhums dans les cara\u00efbes et depuis quelques ann\u00e9es proposent des rhums \u00e0 plus fort degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Chez Foursquare, Richard Seale<\/strong> nous explique que les alcools faisant moins de 46% sont plus souvent des choix dict\u00e9s par les l\u00e9gislations qu’autre chose. Pour lui, en dessous de ce degr\u00e9, cela nuit consid\u00e9rablement au spiritueux.<\/p>\n\n\n\n

L’ajout d’eau ne va pas que diluer <\/strong>le rhum, il va aussi changer son go\u00fbt et ses propri\u00e9t\u00e9s et cela peut rendre un alcool moins translucide par exemple. <\/p>\n\n\n\n

Une certaine opacit\u00e9, un voile appara\u00eetra dans la spiritueux et une filtration sera n\u00e9cessaire pour l’enlever. Ce proc\u00e9d\u00e9 va encore plus d\u00e9naturer <\/strong>le produit et enlev\u00e9 certaines couches de complexit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Chez Foursquare, Richard nous explique que leur style \u00e9tant plut\u00f4t \u00ab\u00a0l\u00e9ger\u00a0\u00bb, ses rhums sont biens au dessus de 48%. Au dessus de ce degr\u00e9, il y a le plus d’ar\u00f4mes tout en gardant un aspect facile \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

Cette douceur provient d’un assemblage de rhums lourds de pot still et plus l\u00e9ger de colonne et bien entendu un vieillissement dans des f\u00fbts corrects.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Conclusion<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

il n’y a pas vraiment de r\u00e8gles hormis celle du plaisir<\/strong>… <\/p>\n\n\n\n

certaines personnes aimeront leur rhum r\u00e9duit car elles privil\u00e9gient le plaisir de d\u00e9gustation, d’autres la puissance qui leur d\u00e9chaussera les dents du fond. <\/p>\n\n\n\n

Il en faut pour tout le monde \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

One more thing….<\/h2>\n\n\n\n

La seule chose o\u00f9 tout le monde sera bien d’accord, c’est bien la r\u00e9duction <\/strong>sur Excellence Rhum<\/a><\/strong> avec le code promo #REDUCTION_BY_ROGER \ud83d\ude09 (*)<\/p>\n\n\n\n

* Paiement par carte ou virement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un sujet que j’affectionne particuli\u00e8rement en ces temps du \u00ab\u00a0tout full proof\u00ab\u00a0, la r\u00e9duction dans le monde des spiritueux et plus particuli\u00e8rement dans le monde du rhum. Cet article a \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 pat Simon de pr\u00e9f\u00e9rence rhum, car il sait que j’aime les spiritueux plut\u00f4t Voir plus…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20504,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-8787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportage"],"yoast_head":"\nLa r\u00e9duction -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Petit focus sur la r\u00e9duction dans le monde des spiritueux... recueils de pens\u00e9es pro et amateurs sur le principe de diluer l'alcool.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2019\/11\/13\/la-reduction\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" 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