{"id":27306,"date":"2026-06-30T19:57:57","date_gmt":"2026-06-30T17:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/leblogaroger.eu\/?p=27306"},"modified":"2026-06-30T21:09:32","modified_gmt":"2026-06-30T19:09:32","slug":"domaine-de-la-peze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2026\/06\/30\/domaine-de-la-peze\/","title":{"rendered":"Domaine de la P\u00e8ze"},"content":{"rendered":"\n

Au c\u0153ur de l\u2019Aveyron, sur une propri\u00e9t\u00e9 familiale transmise depuis quatorze g\u00e9n\u00e9rations, le Domaine de la P\u00e8ze<\/a> porte une vision singuli\u00e8re du whisky fran\u00e7ais, intimement li\u00e9e \u00e0 sa terre et \u00e0 ses cultures. Install\u00e9 \u00e0 Savignac, dans le Rouergue, le domaine de Charles et Barbara Cagnat est n\u00e9 d\u2019une id\u00e9e simple mais ambitieuse : d\u00e9montrer qu\u2019un whisky peut exprimer son terroir avec autant de force qu\u2019un grand vin.<\/p>\n\n\n\n

Pour concr\u00e9tiser cette d\u00e9marche, le domaine s\u2019attache \u00e0 ma\u00eetriser chaque \u00e9tape de la production, de la culture de l\u2019orge jusqu\u2019au vieillissement. Commercialis\u00e9s sous le nom \u00ab Moyssou \u00bb, qui signifie \u00ab moisson \u00bb en occitan, les whiskies du domaine mettent au premier plan la mati\u00e8re premi\u00e8re et l\u2019influence des diff\u00e9rentes r\u00e9coltes sur le profil aromatique final. Une v\u00e9ritable approche paysanne du whisky, o\u00f9 chaque mill\u00e9sime raconte une ann\u00e9e, un champ et une r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n

Les premiers embouteillages ont toutefois n\u00e9cessit\u00e9 un peu de patience. Avant l’installation de son propre alambic SOFAC de 10 hectolitres en 2024, Charles Cagnat faisait distiller ses brassins \u00e0 fa\u00e7on chez Landa’s<\/a>, dans le sud de l’Aveyron. L’arriv\u00e9e de cet alambic sur le domaine a marqu\u00e9 une \u00e9tape importante dans son projet, lui permettant de rapprocher encore davantage la production de son id\u00e9al : un whisky \u00e9labor\u00e9 et ma\u00eetris\u00e9 sur son exploitation, de l’orge au verre.<\/p>\n\n\n\n

Le mill\u00e9sime 2020 occupe d’ailleurs une place particuli\u00e8re dans l’histoire du domaine. Une violente gr\u00eale ayant fortement impact\u00e9 les r\u00e9coltes cette ann\u00e9e-l\u00e0, il a \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire de compl\u00e9ter l’orge du domaine par une orge provenant du nord de la France. D\u00e8s le mill\u00e9sime 2021, la production a pu revenir \u00e0 l’objectif initial avec une \u00e9laboration reposant exclusivement sur l’orge cultiv\u00e9e sur les terres de la P\u00e8ze.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, le Domaine de la P\u00e8ze s’impose comme l’un des projets les plus passionnants de la sc\u00e8ne fran\u00e7aise, port\u00e9 par une qu\u00eate constante d’authenticit\u00e9 et par la volont\u00e9 de faire parler le terroir aveyronnais \u00e0 travers chacun de ses whiskies.<\/p>\n\n\n\n

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\u2060Moyssou 2021 – 46%<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\u00c9labor\u00e9 \u00e0 partir d\u2019orge malt\u00e9e \u00e0 la Malterie du Vieux-Silo<\/strong> dans le Tarn, brass\u00e9 par la Brasserie La Hocq<\/strong> \u00e0 Saint-Christophe-Vallon en Aveyron puis distill\u00e9 au domaine, ce whisky a vieilli trois ans en ex-f\u00fbt de cognac, entre sa mise en barrique en f\u00e9vrier 2023 et son embouteillage en f\u00e9vrier 2026.<\/p>\n\n\n\n

A noter que toutes les cuv\u00e9es Moyssou mill\u00e9sim\u00e9es sont vieillies en f\u00fbt de cognac de chez Lheraud<\/a><\/strong>, de la tonnellerie Navarre<\/a><\/strong> pour avoir une constance sur la qualit\u00e9 des bois.<\/p>\n\n\n\n

Nez<\/h2>\n\n\n\n

Tr\u00e8s frais, tr\u00e8s agrumes avec un c\u00f4t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement confit sur les coings, les prunes, les citrons, les poires auxquels vont venir s’ajouter des ar\u00f4mes bien entendu plus malt\u00e9, on reste sur un whisky relativement jeune.<\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 son jeune \u00e2ge, cela reste assez complexe et agr\u00e9able, on y trouve un c\u00f4t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement sirupeux et fruit\u00e9 en fait, c’est plut\u00f4t gourmand et brioch\u00e9. Un fin caramel, du miel, de l’huile d’amande, de la vanille, du sous-bois, des cendres et quelques \u00e9pices naissantes viennent ajouter une belle complexit\u00e9 \u00e0 l’ensemble.<\/p>\n\n\n\n

J’aime assez bien ce nez, c’est plut\u00f4t parfum\u00e9 et frais, tr\u00e8s fan !<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/h2>\n\n\n\n

Encore assez fruit\u00e9 avec les fruits du verger comme les pommes et poires, pas mal d’agrumes l\u00e9g\u00e8rement amers, grosseilles vertes et autres abricots et prunes l\u00e9g\u00e8rement compot\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le tout sur un profil remativement brioch\u00e9, malt\u00e9 et gourmand encore, o\u00f9 l’on retrouve plus le c\u00f4t\u00e9 bois\u00e9 qu’un nez, avec quelques fines \u00e9pices, un bois\u00e9 naissant, des fruits \u00e0 coque, de la r\u00e9glisse et un petit c\u00f4t\u00e9 cendr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L’alcool est plut\u00f4t bien fondu, \u00e7a reste vraiment tr\u00e8s agr\u00e9able !<\/p>\n\n\n\n

Prix<\/h2>\n\n\n\n

80\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Conclusion<\/h2>\n\n\n\n

Tr\u00e8s chouette jeune whisky, dans l’id\u00e9e \u00e7a peut faire penser \u00e0 des Waterford, le c\u00f4t\u00e9 wtf des f\u00fbts en moins… J’ai trouv\u00e9 \u00e7a tr\u00e8s agr\u00e9able, tr\u00e8s printanier. Bravo !<\/p>\n\n\n\n

Score<\/h2>\n\n\n\n
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