{"id":21711,"date":"2024-09-27T07:52:00","date_gmt":"2024-09-27T05:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/leblogaroger.eu\/?p=21711"},"modified":"2024-09-27T08:33:05","modified_gmt":"2024-09-27T06:33:05","slug":"braud-quennesson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2024\/09\/27\/braud-quennesson\/","title":{"rendered":"Braud & Quennesson"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s une tr\u00e8s belle verticale des r\u00e9f\u00e9rences de chez Brand & Quennesson<\/a>, je me suis dit qu’une petite rencontre avec eux serait sympa… n’ayant pas dans les plans d’aller en Martinique, l\u00e0 incessamment sou peu, c’est via le bon vieu mail que je contacte Charles Terrel<\/strong> via l’interm\u00e9diaire de l’importateur en Belgique. <\/p>\n\n\n\n

Et le moins que l’on puisse dire est que j’aurais \u00e9t\u00e9 g\u00e2t\u00e9 car mes questions auront fait le tour de toute l’habitation, de la direction \u00e0 la production en passant par les ventes et l’agriculture. Grand merci pour le temps consacr\u00e9 \u00e0 mes questions !<\/p>\n\n\n\n

Partons donc \u00e0 la d\u00e9couverte des Braud & Quennesson, \u00ab\u00a0nouveau\u00a0\u00bb dans le paysage du rhum, mais qui promet pour le futur ! <\/p>\n\n\n\n

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Pourriez-vous nous expliquer rapidement l’histoire de Braud & Quennesson avant la cr\u00e9ation de la nouvelle entit\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’histoire de Braud & Quennesson remonte \u00e0 1866, quand l’Habitation Grand-Fonds \u00e9tait le cadre d’une usine moderne de production de sucre et de rhum qui a prosp\u00e9r\u00e9 durant pr\u00e8s d\u2019un si\u00e8cle. <\/p>\n\n\n\n

Cela a \u00e9t\u00e9 suivi par une p\u00e9riode de diversification \u00e9conomique \u00e0 partir de 1970, o\u00f9 la famille propri\u00e9taire a conserv\u00e9 l’usine mais a cess\u00e9 la production de sucre et de rhum, se tournant vers d’autres activit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

En relan\u00e7ant la culture de la canne \u00e0 sucre en 2018 puis la production de rhum agricole en 2022, nous avons choisi de r\u00e9animer l’esprit originel des fondateurs, Joseph Quennesson et Charles-Jean Braud, en r\u00e9tablissant la tradition rhumi\u00e8re de ce site historique.<\/p>\n\n\n\n

Qui sont les personnages cl\u00e9s derri\u00e8re tout cela ?\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Derri\u00e8re cette initiative on trouve une famille martiniquaise passionn\u00e9e, une \u00e9quipe agricole talentueuse et deux ma\u00eetres de chai qui incarnent l’esprit des fondateurs, Braud & Quennesson. <\/p>\n\n\n\n

Cette collaboration entre les deux ma\u00eetres de chai, l’un ax\u00e9 sur la technique et l’autre sur les saveurs, est un reflet moderne de la compl\u00e9mentarit\u00e9 et de l’innovation que Braud & Quennesson avaient envisag\u00e9es pour leur entreprise.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Cultivez-vous vos cannes par vos propres moyens ou achetez-vous plut\u00f4t celles \u00e0 de petits producteurs environnants ? Quels sont les diff\u00e9rents types de canne \u00e0 sucre utilis\u00e9s pour la confection de vos rhums ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous utilisons exclusivement des cannes \u00e0 sucre issues de notre domaine. Cela signifie que toutes les cannes utilis\u00e9es pour produire notre rhum proviennent directement de nos parcelles, sans aucune canne achet\u00e9e \u00e0 d’autres producteurs, assurant une tra\u00e7abilit\u00e9 et une puret\u00e9 garanties dans chaque bouteille de notre rhum. <\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 vari\u00e9t\u00e9s, la B59.92 (canne Roseau) est majoritaire et c\u00f4toie un peu de R570 (canne Paille) et autre canne Bleue B69.566 et Rouge R579. <\/p>\n\n\n\n

Elles sont toutes deux adapt\u00e9es \u00e0 nos terroirs et leurs rendements en richesse saccharine sont excellents, d\u00fb au fort ensoleillement de la zone sud de l\u2019\u00eele.<\/p>\n\n\n\n

J’ai parcouru l’ensemble des photos de votre page Facebook, je n’ai pas vu la moindre trace de colonne cr\u00e9ole, est-ce que la distillation se passe chez vous ou ailleurs ? Si c’est ailleurs, y a-t-il des plans pour impl\u00e9menter cela chez vous ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Roger, avez-vous jet\u00e9 un \u0153il \u00e0 notre page Instagram <\/a>pour encore plus de photos ?<\/p>\n\n\n\n

Pour l’instant, notre distillation est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la distillerie du Simon au Fran\u00e7ois en Martinique. Nous sommes en train de finaliser la Phase IV de notre d\u00e9veloppement, qui concerne un nouveau b\u00e2timent d’embouteillage. <\/p>\n\n\n\n

La construction de notre propre distillerie repr\u00e9sente la phase suivante, avec l’objectif de renforcer notre autonomie de production d’ici 2027.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’inverse de certaines des derni\u00e8res distilleries de l’\u00eele, comme A1710 et HBS, vous avez choisi de distiller avec une colonne cr\u00e9ole et des cannes \u00e0 sucre \u00ab\u00a0autoris\u00e9es\u00a0\u00bb par l’AOC, pourquoi ce choix ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Martinique est le berceau de marques de rhum de grande qualit\u00e9, et nous honorons nos pairs tout en faisant des choix qui correspondent \u00e0 notre philosophie. <\/p>\n\n\n\n

Nous estimons que la colonne cr\u00e9ole offre les meilleurs r\u00e9sultats pour nos objectifs de saveur, bien que nous c\u00e9l\u00e9brions la diversit\u00e9 des m\u00e9thodes parmi les producteurs de l’\u00eele. <\/p>\n\n\n\n

C’est une question de go\u00fbt, et il est enrichissant qu’il y ait une vari\u00e9t\u00e9 pour tous les palais.<\/p>\n\n\n\n

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Le nombre croissant de distilleries sur l’\u00eele ne risque-t-il pas \u00e0 terme de cr\u00e9er quelques soucis d’approvisionnement en canne \u00e0 sucre ? Comment anticipez-vous cela ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous cultivons nos cannes exclusivement sur notre domaine dans le sud de la Martinique, ce qui nous garantit une source fiable et de qualit\u00e9 pour notre production. <\/p>\n\n\n\n

Nous poss\u00e9dons suffisamment de terres AOC pour augmenter notre culture si n\u00e9cessaire, assurant notre ind\u00e9pendance et la qualit\u00e9 constante de notre rhum.<\/p>\n\n\n\n

Quelles sont les particularit\u00e9s de la marque ? Avez-vous des levures bien sp\u00e9cifiques, utilisez-vous des vari\u00e9t\u00e9s de cannes diff\u00e9rentes ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous utilisons des levures traditionnelles (saccharomyces cerevisiae<\/em>), mais ce qui distingue r\u00e9ellement nos rhums c’est le travail m\u00e9ticuleux de nos ma\u00eetres de chai qui exploitent les diff\u00e9rences entre les parcelles de notre domaine. <\/p>\n\n\n\n

Chacune d’entre elles, en fonction de son exposition, apporte une nuance unique \u00e0 nos rhums. Le terroir unique l’Habitation Grands Fonds repose sur la rencontre de la plaque Cara\u00efbe et de la plaque Atlantique. Nos cannes poussent donc sur des sols basaltiques d’une part et argilo-calcaires de l’autre. <\/p>\n\n\n\n

Cette g\u00e9ologie singuli\u00e8re \u00e0 un nom :\u00a0les concr\u00e9tions du Marin<\/em>. Cette g\u00e9ologie unique, combin\u00e9e \u00e0 un taux de brix (taux de sucre) \u00e9lev\u00e9, enrichit la palette aromatique de nos rhums, leur conf\u00e9rant une complexit\u00e9 et une richesse exceptionnelles.<\/p>\n\n\n\n

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Vous venez de sortir vos premiers rhums \u00e9lev\u00e9s sous bois, ils sont superbes \u00e0 l’\u0153il. Utilisez-vous des f\u00fbts neufs avec une chauffe sp\u00e9cifique \u00e0 vos besoins ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nos deux ESB sont le r\u00e9sultat d’un travail d’assemblage minutieux (qui restera secret !). Les f\u00fbts ex-bourbon et ex-cognac permettent un vieillissement doux en permettant aux rhums de s’enrichir des profils aromatiques de leur pr\u00e9c\u00e9dent contenus. <\/p>\n\n\n\n

Les ex-bourbon auront un apport en vanilline et en lactones (ar\u00f4mes de vanille et de coco) l\u00e0 o\u00f9 les ex-cognac donneront de subtiles notes vineuses et un bois\u00e9 fin. Le choix des f\u00fbts neufs, fran\u00e7ais et am\u00e9ricains, se font \u00e0 travers une collaboration \u00e9troite avec nos partenaires tonneliers. <\/p>\n\n\n\n

Cette symbiose est tr\u00e8s importante notamment dans le choix des chauffes des f\u00fbts qui sont un param\u00e8tre crucial pour le profil aromatique des futurs rhums. <\/p>\n\n\n\n

Nous privil\u00e9gions des chauffes douces afin de ne pas trop apporter trop de tannins \u00e0 nos rhums, ces derni\u00e8res patinent les eaux-de-vie et apportent plus d’\u00e9l\u00e9gance et de finesse.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Comment voyez-vous la suite de l’aventure ? J’imagine une gamme plus large avec ESB\/VO\/VSOP etc mais aussi des s\u00e9ries plus limit\u00e9es ou des cuv\u00e9es sp\u00e9cifiques ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, nous allons enrichir la gamme Braud & Quennesson fin 2025 avec nos premiers rhums vieux VO et envisageons \u00e9galement de d\u00e9velopper des s\u00e9ries limit\u00e9es et cuv\u00e9es sp\u00e9cifiques. <\/p>\n\n\n\n

Notre \u00e9quipe est passionn\u00e9e et pr\u00eate \u00e0 explorer de nouvelles possibilit\u00e9s pour offrir \u00e0 nos clients des d\u00e9couvertes riches en saveurs.<\/p>\n\n\n\n

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Le march\u00e9 du rhum est en train de se premiumiser, nous pouvons remarquer que vos rhums ne sont clairement pas les plus abordables. Cela vient-il des aides que certaines distilleries ont venant de l’\u00e9tat fran\u00e7ais et peut-\u00eatre pas vous ? Ou simplement un placement de gamme ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Notre engagement dans la qualit\u00e9 sans compromis d\u00e9finit notre strat\u00e9gie de placement de gamme. <\/p>\n\n\n\n

Nos prix refl\u00e8tent cet engagement, ainsi que notre volont\u00e9 de fournir de v\u00e9ritables rhums de d\u00e9gustation. Nous travaillons \u00e9galement sur une nouvelle gamme de produits qui sera de qualit\u00e9 tout en \u00e9tant moins complexe, afin de rendre nos rhums plus accessibles sans jamais sacrifier nos valeurs – mais je ne peux pas en dire plus, \u00e0 ce stade c\u2019est encore un secret \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Un mot sur le bio, avez-vous des plans pour une cuv\u00e9e 100% bio ou cela sera pour plus tard ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous explorons la possibilit\u00e9 de d\u00e9velopper une cuv\u00e9e bio, qui serait un t\u00e9moignage de notre amour pour la terre et notre responsabilit\u00e9 environnementale. <\/p>\n\n\n\n

Cela repr\u00e9sente un d\u00e9fi notamment en termes de travail manuel pour notre \u00e9quipe agricole, mais nous sommes d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 trouver des solutions viables qui respectent nos valeurs et nos standards de qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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