{"id":16669,"date":"2022-12-04T15:06:27","date_gmt":"2022-12-04T14:06:27","guid":{"rendered":"https:\/\/leblogaroger.eu\/?p=16669"},"modified":"2022-12-04T21:50:13","modified_gmt":"2022-12-04T20:50:13","slug":"3-fonteinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2022\/12\/04\/3-fonteinen\/","title":{"rendered":"3 Fonteinen"},"content":{"rendered":"\n

Profitant d’un moment en r\u00e9gion bruxelloise, je me suis dit qu’il serait de bon ton, en tant que bon belge, de passer dans le Pajottenland <\/strong>visiter une gueuzerie. Car oui, je n’ai jamais pris le temps d’aller voir ce qu’il se passait dans un de ces lieux o\u00f9 l’on produit ses bi\u00e8res si typiques de la r\u00e9gion, des gueuzes. Car en y pensant un peu, la gueuze, c’est la vie aussi \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Donc me voila en route pour le Brabant Flamand, vers Beersel afin d’aller jeter un coup d’oeil \u00e0 ce que fait 3 Fonteinen. Pourquoi eux ? Aucune id\u00e9e, \u00e7a s’est un peu fait sur un coup de t\u00eate et comme ils organisent des visites tous les samedi \u00e0 12h30, je me suis dit que ce serait quelque chose de bien. En plus, j’aime bien ce qu’ils font donc voila.<\/p>\n\n\n\n

Fond\u00e9 en 1883 par Jacobus Vanderlinden, au d\u00e9part comme une auberge o\u00f9 le propri\u00e9taire assemblait diff\u00e9rents Lambics de la r\u00e9gion et les proposait dans son caf\u00e9, l’entreprise pris vite l’excellente r\u00e9putation de ma\u00eetre assembleur dans la r\u00e9gion. Le nom des 3 Fonteinen<\/strong> vient vraisemblablement des trois pompes \u00e0 bi\u00e8re en porcelaine qui servaient le lambic<\/strong>, le faro <\/strong>et la kriek<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En 1953, Gaston De Belder et son \u00e9pouse Raymonde Dedoncker reprennent l’auberge\/gueuzerie et la font prosp\u00e9rer, si bien qu’ils doivent m\u00eame d\u00e9m\u00e9nager et se passer de l’auberge pour se concentrer uniquement sur l’assemblage de lambics ach\u00e9t\u00e9s aupr\u00e8s des brasseries Boon<\/strong>, Girardin <\/strong>et Lindemans<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Et depuis 1999, 3 Fonteinen brasse ses propres bi\u00e8res, \u00e0 fermentation spontan\u00e9e bien entendu comme cela est la tradition dans la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

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Lors de cette visite, quelques informations int\u00e9ressantes auront \u00e9t\u00e9 mises en avant, je me propose de vous faire un rapide r\u00e9sum\u00e9 de la chose pour tenter d’expliquer le comment du pourquoi de la gueuze, merveilleux produit du plat pays.<\/p>\n\n\n\n

La base entre une gueuze et une bi\u00e8re est tout \u00e0 fait pareille, on va cuire un m\u00e9lange de malt afin de r\u00e9veiller les enzymes et qu’elles se mettent \u00e0 extraire l\u2019amidon des c\u00e9r\u00e9ales pour les transformer en sucres. Ces sucres seront ensuite transform\u00e9s en alcool par la suite lors de la phase de fermentation. Les levures se nourissant de ce sucre vont ainsi lib\u00e9rer de l’alcool et du gaz carbonique.<\/p>\n\n\n\n

L’houblonage se fait, chez 3 Fonteinen en tous cas, avec des houblons vieillis<\/strong>, ceux ci perdant leur amertume avec le temps. Cette derni\u00e8re ne faisant pas n\u00e9cessairement bon m\u00e9nage avec le produit recherch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La diff\u00e9rence fondamentale avec une bi\u00e8re classique est que la gueuze ne va pas recevoir un ajout de levures, non le mout sucr\u00e9 va simplement rester dans de grandes vasques, \u00e0 l’air libre afin que les levures avoisinantes viennent se fixer au m\u00e9lange. Cela se passe durant la nuit, lors de temp\u00e9ratures froides. La l\u00e9gende raconte que seule la r\u00e9gion de la Senne, aux abords de Bruxelles est capables de g\u00e9n\u00e9rer cela….<\/p>\n\n\n\n

On ne fait donc naturelement pas de gueuze ailleurs et ni au printemps et en \u00e9t\u00e9, les grosses chaleurs favorisant trop les infections. Bien entendu, d’autre brasserie peuvent faire des bi\u00e8res \u00e0 fermentation spontan\u00e9e, mais ce ne sera pas une gueuze. La brasserie Ammonite <\/a>en France en est un tr\u00e8s bel exemple.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, tout est d\u00e9licatement mis dans des f\u00fbts et la fermentation peut alors commencer, de fa\u00e7on plut\u00f4t violente au d\u00e9but \u00e0 tel point qu’on \u00e9vite soigneusement de scell\u00e9r les f\u00fbts les premiers jours.<\/p>\n\n\n\n

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Les chais de vieillissement de chez 3 Fonteinen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour faire une vieille Gueuze<\/strong>, il faut assembler des lambics de 1-2 et 3 ans. Les plus vieux permettant d’amener la rondeur et les ar\u00f4mes l\u00e0 o\u00f9 les plus jeunes, o\u00f9 sont encore pr\u00e9sents les sucres, permettront de relancer le processus de fermentation. Cet assemblage est ensuite mis en bouteille o\u00f9 la magie de la refermentation lui apportera mouse et p\u00e9tillance apr\u00e8s quelques mois de repos.<\/p>\n\n\n\n

Le Faro <\/strong>est l’assemblage de lambic et de sucre candi qui permettra aussi une refermentation en bouteille. Le lambic fruit\u00e9<\/strong>, comme la Kriek <\/strong>par exemple est simplement un assemblage de gueuze dans lesquels ont fait mac\u00e9rer des fruits… De la cerise en passant par le raisin, les prunes, les mirabelles etc… il y en a pour tous les go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

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Quelques f\u00fbts avec les pictogrammes d’autres brasseries. Le dernier repr\u00e9sente Gaston et Armand.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Enfin, 3 Fonteinen assemble toujours des lambics d’autres fournisseurs. Lindemans, Tiemermans, Oud Beerssel \u00e9tant repr\u00e9sent\u00e9 dans les chais de vieillissement par des pictogrammes sur les f\u00fbts. Les embouteillages dans les bouteilles vertes sont des assemblages de diff\u00e9rentes provenances, l\u00e0 o\u00f9 les bouteilles noires sont des purs produits de la la brasserie…. encore et toujours cette fameuse bouteille noire \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

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Les cuves d’assemblages, les bouteilles pleines en refermentation et le produit fini.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Voila en gros ce que j’ai retenu de cette rapide visite chez 3 Fonteinen, j’esp\u00e8re ne pas avoir trop racont\u00e9 de conneries…si jamais, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 le signaler de mani\u00e8re polie \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

En attendant, sante\u00ef \u00e0 toutes et tous !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Profitant d’un moment en r\u00e9gion bruxelloise, je me suis dit qu’il serait de bon ton, en tant que bon belge, de passer dans le Pajottenland visiter une gueuzerie. 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