{"id":16015,"date":"2022-09-18T16:30:09","date_gmt":"2022-09-18T14:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/leblogaroger.eu\/?p=16015"},"modified":"2022-09-18T16:36:30","modified_gmt":"2022-09-18T14:36:30","slug":"florence-de-coriolis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2022\/09\/18\/florence-de-coriolis\/","title":{"rendered":"Florence de Coriolis"},"content":{"rendered":"\n

Bien le bonjour les gens ! Ce soir je vous propose un nouvel interview avec quelques questions\/r\u00e9ponses entre Flo de Coriolis des rhums New Grove<\/a> et moi m\u00eame.. Bonne lecture \u00e0 toutes et tous et merci Flo pour ton temps ! On se retrouve au salon du rhum<\/a> en octobre.

C’est parti !<\/p>\n\n\n\n

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Bonjour Flo, peux-tu te pr\u00e9senter ainsi que ton r\u00f4le chez Grays ?<\/h4>\n\n\n\n

Je suis Florence de Coriolis, je suis n\u00e9e et j’ai grandi \u00e0 l’\u00eele Maurice. Je suis en charge du developpement des marques de rhums de Grays Inc Ltd depuis 2013. <\/p>\n\n\n\n

Je suis passionn\u00e9 par l’Art de Vivre, qui est bien d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 Maurice, \u00e9tant une destination touristique de luxe.<\/p>\n\n\n\n

Peux tu nous parler de la distillerie Grays, quand est elle apparue, que fait elle etc ? Je pense qu’une grande partie de la production n’est pas pr\u00e9vue pour New Grove non ?<\/h4>\n\n\n\n

Grays Distilling fait parti de la holding TERRA, qui est le pionnier de la distillation \u00e0 Maurice depuis 1838. <\/p>\n\n\n\n

Grays Distilling a une capacit\u00e9 de production de 7 millions de litres d\u2019alcool pur par an \u2013 utilisant principalement de la m\u00e9lasse mais aussi une partie de jus de canne. Les alcools produits par notre distillerie vont de l\u2019alcool extra neutre au rhum tr\u00e8s charg\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les types d’alambics utilis\u00e9s pour la confection de vos rhums ?<\/h4>\n\n\n\n

Nous utilisons principalement une colonne continue de 37 plateaux. Cette colonne comprend une distillatrice de 20 plateaux \u00e0 soupapes ainsi qu\u2019une rectificatrice de 17 plateaux \u00e0 calottes et chemin\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Nous poss\u00e9dons \u00e9galement un petit alambic en cuivre d\u2019une capacit\u00e9 de 1000 litres. Nous utilisons cet alambic pour la cr\u00e9ation de certains grands ar\u00f4mes (\u00e0 venir \ud83d\ude0a).<\/p>\n\n\n\n

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Utilisez vous uniquement des m\u00e9lasse locales ? <\/h4>\n\n\n\n

Nous sommes affili\u00e9s \u00e0 notre propre sucrerie, nomm\u00e9e TerraMilling<\/strong>, situ\u00e9e \u00e0 seulement 3 kilom\u00e8tres de notre distillerie. Nous avons donc \u00e9norm\u00e9ment de chance d\u2019avoir l\u2019approvisionnement de m\u00e9lasses non seulement locale, mais interne.<\/p>\n\n\n\n

La gamme New Grove est plut\u00f4t bien fournie, peux tu nous expliquer cette derni\u00e8re rapidement ?<\/h4>\n\n\n\n

En effet, nous jouons sur plusieurs fronts avec New Grove.<\/p>\n\n\n\n

Notre Coeur de gamme se compose de nos rhums charg\u00e9s, en blanc (Plantation), Elev\u00e9 sous bois (Bourbon cask), 5 ans et 10 ans d\u2019age (Old Tradition).  <\/p>\n\n\n\n

Nous animons \u00e9galement la marque avec la sortie d\u2019editions limit\u00e9s nomm\u00e9es \u201cSAVOIR FAIRE\u201d – telles que des single casks, vintage rare, des finish en f\u00fbt exotique ou de f\u00fbt de whisky et nous pr\u00e9parons de belles surprises pour les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n\n\n\n

En haut de la liste, nous retrouvons notre incontournable New Grove Emotion 1969 \u2013 un assemblage de nos plus vieux rhums, dont des f\u00fbts datant de 1969 ! <\/p>\n\n\n\n

Sur un autre niveau, notre gamme comporte \u00e9galement 3 liqueurs au caf\u00e9, \u00e0 la vanilla et au miel, ainsi que des rhums plus l\u00e9gers en blanc, gold et spiced pour les cocktails ou mixer.<\/p>\n\n\n\n

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Le profil gustatif de chez New Grove est reconnaissable rapidement, tellement ce fruit\u00e9 est gourmand je trouve. D’o\u00f9 cela vient-il ? Le terroir, les m\u00e9lasses ou le travail d’\u00e9levage (ou le tout en fait \ud83d\ude42 )<\/em><\/h4>\n\n\n\n

En effet le tout fait la recette finale \ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par le terroir <\/strong>\u2013 nous avons remarqu\u00e9 que le terroir volcanique \u00e0 tendance \u00e0 donner une incroyable fraicheur \u00e0 nos rhums (aux rhums mauriciens).<\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 de notre m\u00e9lasse <\/strong>est \u00e9galement \u00e0 prendre en compte: il faut savoir que notre sucrerie ne produit que des sucres naturels, haut de gamme et non rafin\u00e9 \u2013 ce qui permet un qualit\u00e9 de m\u00e9lasse incomparable, ainsi qu\u2019un taux de sucre ferment\u00e9sible atteignant les 45%.<\/p>\n\n\n\n

Notre fermentation <\/strong>quant \u00e0 elle est relativement simple \u2013 32 heures en cuve avec des levures boulangeres.<\/p>\n\n\n\n

Nous distillons New Grove en colonne <\/strong>de 37 plateaux et obtenons une sortie \u00e0 94%. Nous avons bien entendu la capacit\u00e9 \u00e0 venir cr\u00e9er un rhum l\u00e9ger, cors\u00e9 ou charg\u00e9 en esters, d\u00e9pendant du produit final recherch\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Ces go\u00fbts natuels sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s fruit\u00e9s en sortie de colonne, tendant d\u00e9s le d\u00e9part sur le fruit exotic (fruit de la passion, ananas, mangue)<\/em>, le sucre brut et la menthe fraiche. Le viellissement vient, bien entendu, y ajouter sa touche.<\/p>\n\n\n\n

Mis \u00e0 part la r\u00e9f\u00e9rence \u201cBourbon cask\u201d, nos rhums sont principalement vieillis en f\u00fbt de ch\u00eane Francais. <\/p>\n\n\n\n

Pour cr\u00e9er nos assemblages, nous utilisons des f\u00fbts neufs, du limousin, mais \u00e9galement nos f\u00fbts roux, ainsi que des f\u00fbts de cognac. <\/p>\n\n\n\n

Les f\u00fbts New Grove sont go\u00fbt\u00e9s individuellement afin de choisir au mieux la \u201cdestination\u201d du rhum. Chaque f\u00fbt peut donc etre oxyg\u00e9n\u00e9, r\u00e9duit et assembl\u00e9 pour le meilleur \u00e9quilibre de ses notes fruit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Vous avez lanc\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es des rhums pur jus, o\u00f9 est ce que cela en est ?<\/h4>\n\n\n\n

En effet, apr\u00e8s plus de 200 ans d\u2019utilisation de m\u00e9lasse pour nos distillations, nous nous sommes lanc\u00e9s dans des essais sur du pur jus en colonne et r\u00e9cement en alambic. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons cr\u00e9\u00e9 la marque MAURICIA <\/strong>sous laquelle nous commercialisons ces rhums, principalement \u00e0 Maurice, mais egalement sur quelques pays Europeens et Asiatiques. <\/p>\n\n\n\n

Elle est compos\u00e9e de 5 r\u00e9f\u00e9rences: un blanc, un ambr\u00e9 et un vieux de 3 ans. Comme nous ne souhaitons pas faire vieillir plus vite que le temps, un grande partie de ces rhums sont encore actuellement en f\u00fbt et attente leur heure de gloire. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons r\u00e9cement embouteill\u00e9 une version de MAURICIA distill\u00e9 en alambic, \u00e0 60% alc, comportant un taux d\u2019esters de plus de 1,300 mg\/L. <\/p>\n\n\n\n

Nous l\u2019avons nomm\u00e9 L\u2019INTENDANCE<\/strong> et cette edition limit\u00e9e de 740 bouteilles sera tr\u00e8s bient\u00f4t disponible sur l\u2019Europe.<\/p>\n\n\n\n

Le march\u00e9 du rhum est vraiment \u00e0 la mode ces derniers temps, ressentez vous cela aussi ? Quels sont vos principaux march\u00e9s ?<\/h4>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr que nous surfons la grande vague du rhum qui est en notre avantage. <\/p>\n\n\n\n

Nous souhaitons cependant que nos marques et assemblages restent authentiques et ne souhaitons pas rentrer dans la cat\u00e9gorie des \u201cspiritueux \u00e0 base de rhum\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons r\u00e9agi \u00e0 cet essort en construisant 2 nouveaux chais de vieillissement<\/strong> que nous appelons BEAU PLAN CELLARS et pr\u00e9voyons d\u2019atteindre les 2 millions de litres de rhums en vieillissement \u00e0 fin 2022. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons \u00e9galement revu nos methodes de distillations et souhaitons \u00e9tendre nos champs de possibilit\u00e9s, depuis la canne jusqu\u2019au vieillissement. <\/p>\n\n\n\n

Nos marques sont actuellement pr\u00e9sentes des Etats Unis \u00e0 l\u2019Asie mais notre march\u00e9 principale reste l\u2019Europe.<\/p>\n\n\n\n

L’ Emotion 1969 a gagn\u00e9 le premier concours iss-awards, peux tu nous parler un peu plus de ce dernier ? D’o\u00f9 vient ce rhum de 1969 vu que New Grove n’existe que depuis 2003<\/h4>\n\n\n\n

En effet, New Grove n\u2019existe que depuis 2003, mais la distillerie de Grays, appel\u00e9e O.K. Distillerie \u00e0 l’ \u00e9poque, depuis beaucoup plus longtemps. <\/p>\n\n\n\n

Il est important de savoir qu\u2019\u00e0 Maurice, ce n\u2019est qu\u2019au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 que la distillation de rhum de m\u00e9lasse \u201ccharg\u00e9\/traditionnel\u201d est possible, et en 2006 pour les rhums de pur jus. <\/p>\n\n\n\n

Les rhums l\u00e9gers \u00e9taient quant \u00e0 eux autoris\u00e9s, malgr\u00e9 qu\u2019ils \u00e9taient loin d\u2019etre une priorit\u00e9. Grays \u00e9tant \u00e9galement embouteilleur de certaines marques de whisky depuis l\u2019independence du pays en 1968, il s\u2019agissait donc d\u2019une belle recontre entre un rhum et un ex tonneaux de scotch whisky un an plus tard.<\/p>\n\n\n\n

Le charme de l\u2019histoire gagne \u00e0 \u00eatre connu car, loin d\u2019\u00eatre un rhum classique, le New Grove Emotion 1969 est avant tout, comme son nom l\u2019indique, une histoire d\u2019une po\u00e9sie poignante. Car son origine m\u00eame r\u00e9side dans la d\u00e9couverte inopin\u00e9e, en 2015, d\u2019un secret bien gard\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ce rhum a \u00e9t\u00e9 distill\u00e9 par la O.K Distillery (Grays Distillery aujourd\u2019hui)<\/em> malgr\u00e9 les limitations de l\u2019\u00e9poque et a \u00e9t\u00e9 mis en vieillissement en 1969 dans des tonneaux de Whisky. <\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert ces f\u00fbts compl\u00e8tement oubli\u00e9s au fond de notre cave, nous avons r\u00e9alis\u00e9 que ce rhum avait toutes les caract\u00e9ristiques requises pour \u00eatre le point de d\u00e9part d\u2019un assemblage d\u2019exception. <\/p>\n\n\n\n

Nous l\u2019avons alors assembl\u00e9 dans des tonneaux de Cognac du Limousin de 400 litres, \u00e0 une s\u00e9lection de nos meilleures ann\u00e9es, respectivement 2005, 2006, 2007 et 2008, afin de lui donner le parfait \u00e9quilibre avant de l\u2019embouteiller en 2019. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons tout de m\u00eame mis de c\u00f4t\u00e9 quelques litres de ce pur rhum de plus de 50 ans d\u2019\u00e2ge afin de continuer \u00e0 le faire traverser l\u2019histoire et le temps, et le partager le moment venu. <\/p>\n\n\n\n

Rhum 100 % naturel, il repr\u00e9sente l\u2019expression m\u00eame d\u2019un h\u00e9ritage riche et complexe, l\u2019essence d\u2019une histoire rendue palpable.<\/p>\n\n\n\n

Comment voyez vous l’avenir chez New Grove ? Avez vous des projets qui vous tiennent particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur ?<\/h4>\n\n\n\n

Chez New Grove, nous souhaitons toujours construire notre marque sur la qualit\u00e9, l\u2019authenticit\u00e9 et l\u2019innovation, tout en promouvant le savoir faire de notre Ile Maurice. Nous poursuivrons donc nos efforts pour faire d\u00e9couvrir nos avanc\u00e9es, nos futs d\u2019execeptions, nos meilleurs assemblages, nos surprises, nos bijoux cach\u00e9s\u2026<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat que nous recherchons est un rhum 100 % naturel et 100 % mauricien – qui sait, gr\u00e2ce aux efforts acharn\u00e9s de cette grande famille de travailleurs passionn\u00e9s, gagner ses lettres de noblesse et \u00eatre salu\u00e9 internationalement.<\/p>\n\n\n\n

Un projet qui me tiendrait \u00e0 Coeur est aussi le fait de pouvoir partager notre experience \u00e0 travers la visite de notre distillerie au public. Nos installations ne sont ouvertes qu\u2019aux professionnels, sur demande, et nous realisons que l\u2019inter\u00eat des fans de New Grove est grandissant pour ce \u201crhum tour\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bien le bonjour les gens ! Ce soir je vous propose un nouvel interview avec quelques questions\/r\u00e9ponses entre Flo de Coriolis des rhums New Grove et moi m\u00eame.. Bonne lecture \u00e0 toutes et tous et merci Flo pour ton temps ! On se retrouve au salon du rhum en octobre. 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