{"id":1532,"date":"2018-03-05T11:25:17","date_gmt":"2018-03-05T10:25:17","guid":{"rendered":"http:\/\/leblogaroger.eu\/?p=1532"},"modified":"2018-03-05T21:57:52","modified_gmt":"2018-03-05T20:57:52","slug":"richard-seale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2018\/03\/05\/richard-seale\/","title":{"rendered":"Richard Seale"},"content":{"rendered":"

Richard Seale,\u00a0 patron de la c\u00e9l\u00e8bre distillerie Foursquare<\/strong> \u00e0 la Barbade, est un personnage entier et passionn\u00e9.<\/p>\n

Fervent d\u00e9fenseur des \u00ab\u00a0vrais\u00a0\u00bb rhums sans additif, il met un point d’honneur \u00e0 jouer la carte de la transparence avec sa gamme Foursquare entre autre.<\/p>\n

Voici le r\u00e9sum\u00e9 d’une discussion que j’ai eu la chance d’avoir avec lui par mail:<\/p>\n

 <\/p>\n

Foursquare est une distillerie plut\u00f4t renomm\u00e9e dans le monde du rhum, pouvez vous nous rem\u00e9morer les grandes lignes de celle-ci ?<\/strong><\/strong><\/p>\n

Oui bien s\u00fbr, il faut savoir que Foursquare est bien plus \u00e2g\u00e9 que notre \u00ab\u00a0business\u00a0\u00bb.<\/p>\n

L’entreprise a d\u00e9but\u00e9 son activit\u00e9, en 1730 environ, par la production de rhum et de sucre. Mais au 19\u00e8me si\u00e8cle, la Barbade a perdu son principale march\u00e9 d’exportation de rhum: les USA.<\/p>\n

Foursquare n’a plus produit que du sucre \u00e0 partir de ce moment-l\u00e0 et ce, jusqu’en 1980, ann\u00e9e o\u00f9 l’entreprise fut ferm\u00e9e \u00e0 cause de la d\u00e9pression du march\u00e9 du sucre.<\/p>\n

En 1995, notre famille a achet\u00e9 la propri\u00e9t\u00e9 et \u00e0 partir de septembre 1996, nous avons recommenc\u00e9 \u00e0 produire du rhum.<\/p>\n

Vous commercialisez plusieurs marques de rhum (Doorly’s, RL Seal, sixty six…), pourquoi avoir choisi tant d’appellations et pas seulement Foursquare?<\/strong><\/strong><\/p>\n

Pour comprendre cela, il faut conna\u00eetre l’histoire du rhum \u00e0 la Barbade. Quand le rhum\u00a0 a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre vendu, les distilleries avaient l’interdiction de vendre directement aux consommateurs. Les marques sur le march\u00e9 \u00e9taient donc toutes des embouteilleurs ind\u00e9pendants au final. RL Seale en \u00e9tait un, Martin Doorly aussi.<\/p>\n

Nous avons achet\u00e9 cette derni\u00e8re en 1993 et nous avons donc continuer \u00e0 utiliser ces marques qui avaient \u00e9t\u00e9 cr\u00e9es ind\u00e9pendamment de toutes distilleries.<\/p>\n

Bien entendu, maintenant ces marques sont des assemblages 100% Foursquare.
\n
\n<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a>
Deux embouteillages Foursquare<\/figcaption><\/figure>\n

Comme maintenant nous pouvons faire des embouteillages officiels, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de sortir seulement des \u00e9ditions limit\u00e9es sous le nom Foursquare et de continuer les autres appelations.<\/p>\n

Dans le pass\u00e9, toutes les distilleries ne pouvaient vendre que du bulk pour l’export. Nous exportions uniquement \u00e0 E&A Scheer. A partir de l\u00e0, beaucoup d’embouteilleurs ind\u00e9pendants ont une sources pour acheter leur rhum.<\/p>\n

Le r\u00f4le de E&A Scheer est important car historiquement il n’aurait pas \u00e9t\u00e9 possible \u00e0 tous ces embouteilleurs de visiter les cara\u00efbes. Donc tout partait d’ici non vieillit pour \u00eatre mis en f\u00fbt en Europe.<\/p>\n

Aujourd’hui nous envoyons du vieux rhum uniquement \u00e0 Scheer.<\/p>\n

Vous exp\u00e9rimentez pas mal de finitions comme porto, zinfandel, cognac etc…. Je sais que vous \u00eates un vrai d\u00e9fenseur des rhums sans artifices, est ce pour vous une opportunit\u00e9 de faire des rhums plus doux ou est ce une r\u00e9elle envie d’innover?<\/strong><\/strong><\/p>\n

Nous ne faisons pas de finish, seulement des doubles maturations (pourtant il est bien indiqu\u00e9 \u00ab\u00a0port cask finish\u00a0\u00bb mais bon \ud83d\ude42 <\/em>).<\/p>\n

Aujourd’hui la Barbade est associ\u00e9e aux f\u00fbts de bourbon mais c’est assez nouveaux en fait, peut \u00eatre \u00e0 partir du d\u00e9but des ann\u00e9es 1950.<\/p>\n

Historiquement les distilleries de la Barbade utilisaient ce qui \u00e9tait disponible pour faire vieillir leurs rhums. C’\u00e9tait souvent des f\u00fbts de Sherry, Porto ou mad\u00e8re.<\/p>\n

J’ai choisi de revenir aux sources comme cela \u00e9tait populaire au 18em Si\u00e8cle.<\/p>\n


\n<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

Mais le vieillissement en ex f\u00fbt de vin est un heureux \u00ab\u00a0accident\u00a0\u00bb historique. Il \u00e9tait obligatoire de garder son rhum dans des f\u00fbts en bois car il n’y avait pas d’acier inoxydable \u00e0 l’\u00e9poque.<\/p>\n

Bien entendu les f\u00fbts sont une forme d’alt\u00e9ration, les seuls pures rhums sont ceux qui ne sont pas vieillis. Mais celle ci est toujours indiqu\u00e9 sur nos \u00e9tiquettes ! Et cela devrait toujours \u00eatre le cas, le type de f\u00fbt et bien sur le nombre d’ann\u00e9es.<\/p>\n

A partir d’un f\u00fbt de vin, on peut retrouver des traces de sucres (1-2 g\/l) mais nous utilisons aussi des ex Olorosso et ex cognac qui eux ne sont pas doux, donc ce n’est pas qu’une question de rondeur, c’est juste pour avoir les meilleurs f\u00fbts.<\/p>\n

Je viens de commencer \u00e0 utiliser des anciens f\u00fbts de Syrah, pas vraiment \u00e0 cause du Syrah en lui m\u00eame mais car il s’agit des meilleurs f\u00fbts en ch\u00eane fran\u00e7ais que nous ne pouvons nous offrir \u00e0 d\u00e9faut de neufs.<\/p>\n

Il y aura d’autres qui suivront. Dominus est une double maturation ex bourbon\/ex cognac et le prochain 2005 est enti\u00e8rement ex bourbon.<\/p>\n

Il y a t il des marks chez Foursquare comme nous pouvons en trouver chez DDL ou chez Hampden ? Quel est en moyenne la dur\u00e9e de fermentation pour vos rhums ?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Oui nous avons diff\u00e9rents marks, ceux ci proviennent des diff\u00e9rents m\u00e9langes pot\/colonne que nous faisons avant le vieillissement. Ces diff\u00e9rents marks sont alors m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 l’embouteillage.<\/p>\n

La fermentation dure 44 heures mais il y a deux \u00e9tapes avant cela de 9 et 12 heures chacune.<\/p>\n

A partir du Foursquare 2006<\/a>, vous vous \u00eates associ\u00e9s avec Luca Gargano qui importe certains de vos rhums dans les fameuses bouteilles noires ou via la gamme \u00ab\u00a0Habitations Velier\u00a0\u00bb. Comment cela a t il commenc\u00e9 et quelles seront les prochaines sorties ?<\/strong><\/strong><\/p>\n

Les prochaines releases sont Principia et Destino.<\/p>\n

Principia a \u00e9t\u00e9 vieilli 3 ans en f\u00fbt de bourbon et 6 ann\u00e9es de plus en f\u00fbt de sherry. Ce sont d’anciens f\u00fbts de sherry qui avaient \u00e9t\u00e9 d\u00e9j\u00e0 remplis avec du rhum. J’aime beaucoup le r\u00e9sultat avec ces vieux f\u00fbts d’excellente qualit\u00e9.<\/p>\n

\n
\"\"<\/a>
Le 2006, premi\u00e8re \u00ab\u00a0black bottle\u00a0\u00bb de Foursquare<\/figcaption><\/figure><\/blockquote>\n

Le destino est par contre lui un rhum vieilli 12 ans en f\u00fbt de mad\u00e8re suivit de 2 ann\u00e9es en f\u00fbt de cognac (utilis\u00e9 pour le rhum plusieurs ann\u00e9es avant).<\/p>\n

Pour ce qui est de notre collaboration, Luca voulait cr\u00e9er la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0pure single rum\u00a0\u00bb, inspir\u00e9 par son ami Charles Grant Gordon qui avait contribu\u00e9 au d\u00e9veloppement des \u00ab\u00a0pure single malt\u00a0\u00bb dans le whisky.<\/p>\n

Donc il a visit\u00e9 pas mal de distilleries dans\u00a0 les cara\u00efbes \u00e0 la recherche de rhums distill\u00e9s en alambic. C’est ainsi que nous nous sommes rencontr\u00e9s et apr\u00e8s quelques d\u00e9gustations\/discussions ensemble, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de faire 2-3 autres collaborations par an.<\/p>\n

De l\u00e0 est n\u00e9 le concept de \u00ab\u00a0single blended rum\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Que pensez vous des prix exorbitants de certaines de\u00a0ces bouteilles noires sur le march\u00e9 secondaire ?<\/strong><\/strong><\/p>\n

En fait, il y a du bon et du mauvais dans cette histoire. Il est bon de voir certains rhums prendre de la valeur et je pense que si quelque chose est rare, il est normal de voir sa valeur monter.<\/p>\n

Ce qui est triste est que les vrais amateurs de bons rhums ne savent pas toujours les acheter \u00e0 bon prix.<\/p>\n

Nous essayons \u00e0 chaque release d’\u00eatre s\u00fbr que chaque passionn\u00e9 puisse trouver une bouteille \u00e0 prix correct.<\/p>\n

C’est quelque chose de tr\u00e8s important pour moi. Il n’y a strictement aucun gain suppl\u00e9mentaire sur le second march\u00e9, donc nous pr\u00e9f\u00e9rons rendre les gens qui d\u00e9gustent nos rhums heureux.<\/p>\n

Pensez vous que l’industrie du rhum est sur la bonne voie ? Les gens deviennent de plus en plus connaisseurs\u00a0mais il reste pas mal de \u00ab\u00a0rhums bidons\u00a0\u00bb. Comment voyez vous le futur?<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n

Nous concernant, nous sommes relativement petits mais nous faisons de beau progr\u00e8s m\u00eame si nous ne vendons qu’\u00e0 des amateurs de vrais<\/em> rhums.
\n<\/strong><\/strong><\/p>\n

\n
\"\"<\/a>
Ca a le m\u00e9rite d’\u00eatre clair \ud83d\ude42<\/figcaption><\/figure><\/blockquote>\n

Dans notre cat\u00e9gorie, nous luttons encore vraiment fort contre le Whisky en fait. La cat\u00e9gorie des rhums \u00ab\u00a0premium\u00a0\u00bb est tr\u00e8s petite, plus petite que la Tequila. C’est ridicule quand on consid\u00e8re la qualit\u00e9 des meilleurs rhums !<\/p>\n

On me dit que les \u00ab\u00a0faux rhums\u00a0\u00bb sur le march\u00e9 sont une belle porte d’entr\u00e9e. Donc notre si petite cat\u00e9gorie \u00e0 tellement de porte d’entr\u00e9e ?<\/p>\n

Peut \u00eatre que les gens devraient arr\u00eater de dire cela… ce ne sont pas des portes d’entr\u00e9e, ils font du mal au rhum.<\/p>\n

Petite question plus personnelle pour terminer: quel serait pour vous le rhum ultime, celui que vous voudriez partager avec vos proches.
\n<\/strong>
\nN’importe lequel des vrais rhums, fait avec de vrais m\u00e9thodes et non \u00ab\u00a0bidouill\u00e9s\u00a0\u00bb: Hampden, Worthy Park, Neisson, St James, Chairmans, Appleton, Mount gay et bien d’autres.<\/p>\n

Je respecte n’importe quel producteur de rhum qui aime faire les choses correctement.<\/p>\n

Merci beaucoup d’avoir r\u00e9pondu \u00e0 mes questions.<\/strong><\/p>\n

Mais de rien voyons, j’adore votre blog, il est g\u00e9nial ! (non je d\u00e9conne, il a pas dit \u00e7a \ud83d\ude42 )<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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