{"id":13453,"date":"2021-07-06T22:27:00","date_gmt":"2021-07-06T20:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/leblogaroger.eu\/?p=13453"},"modified":"2024-07-24T10:09:19","modified_gmt":"2024-07-24T08:09:19","slug":"renegade-rum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2021\/07\/06\/renegade-rum\/","title":{"rendered":"Renegade Rum"},"content":{"rendered":"\n

Une nouvelle distillerie, c’est toujours un chouette moment… quel que soit le milieux dans lequel cette naissance arrive. Et ici, avec Mr Reynier<\/strong>, c’est deux nouvelles distilleries en fait. Une qui fait (tr\u00e8s bien)<\/em> du whisky irlandais, Waterford<\/a><\/em>, et une autre qui fera (tr\u00e8s bien aussi j’esp\u00e8re)<\/em> du rhum sur l’\u00eele de Grenade.<\/p>\n\n\n\n

Renegade <\/a>est donc sorti de terre et est en train de distiller ses premiers rhums, ceux ci seront disponibles sous peu en Europe et plus tard dans le reste du monde.<\/p>\n\n\n\n

L’occasion \u00e9tait trop belle, je suis donc parti sur l’\u00eele de Grenade poser quelques questions \u00e0 Mr Reynier… heu non, en fait, je d\u00e9conne et je reste le m\u00eame toquard derri\u00e8re mon bureau en Belgique. <\/p>\n\n\n\n

Voici donc les questions que je lui ai pos\u00e9, tranquillement assis derri\u00e8re mon petit \u00e9cran d’ordinateur.<\/p>\n\n\n\n

Bonjour Monsieur Reynier et merci de nous accorder un peu du temps\u2026 Les lecteurs de ce blog sont plus habitu\u00e9s avec le rhum, pourriez-vous vous pr\u00e9senter et nous parler de votre travail acharn\u00e9 dans le monde du whisky ?<\/h1>\n\n\n\n

J’ai un aper\u00e7u assez unique du secteur des spiritueux apr\u00e8s 40 ans<\/strong> dans le m\u00e9tier, moiti\u00e9 dans le vin et moiti\u00e9 dans le whisky ; le premier influen\u00e7ant le second. <\/p>\n\n\n\n

J’ai commenc\u00e9 avec la Bourgogne en 1980, puis ressuscit\u00e9 le whisky single malt Bruichladdich <\/strong>Islay en 2000, cr\u00e9\u00e9 le whisky Waterford <\/strong>Irish Single malt en 2015, et lanc\u00e9 Renegade <\/strong>Rum en 2016. <\/p>\n\n\n\n

Sur les trois distilleries, j’en ai r\u00e9nov\u00e9 une, converti une autre et construit une nouvelle .<\/p>\n\n\n\n

A quand cette id\u00e9e d’ouvrir et de cr\u00e9er de toutes pi\u00e8ces une nouvelle distillerie en Irlande ET \u00e0 Grenade pour faire des produits du terroir ? Pourquoi le rhum ?<\/h1>\n\n\n\n

Waterford est n\u00e9 apr\u00e8s Bruichladdich, car je voulais la meilleure orge possible et c’est en Irlande qu’on la trouve – des sols fertiles, doux, temp\u00e9r\u00e9s, ensoleill\u00e9s et humides – le tout am\u00e9lior\u00e9 par l’Atlantique et le Gulf Stream. <\/p>\n\n\n\n

Renegade, d’autre part, est arriv\u00e9 apr\u00e8s une d\u00e9cennie \u00e0 essayer de trouver une distillerie de rhum \u00e0 acheter pour finalement se rendre compte qu’il n’y en avait pas qui me plaisait \u00e0 100%. Il fallait donc que j’en construise un. <\/p>\n\n\n\n

Ayant embouteill\u00e9 du rhum en tant qu’embouteilleur ind\u00e9pendant, comme je l’avais fait avec le whisky au d\u00e9part (une bonne occasion de voir ce que c’est), je voulais simplement voir si je pouvais faire quelque chose de plus convaincant, plus profond, plus complexe que ce que je voyais l\u00e0-bas.<\/p>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous expliquer vos liens avec le rhum et quel type de rhum aimez-vous ?<\/h1>\n\n\n\n

J’ai commenc\u00e9 Renegade Rum (comme IB)<\/em> avec quelques coll\u00e8gues dans les environs de 2010, \u00e0 peu pr\u00e8s mal compris, je me suis vite rendu compte que le type d’alcool auquel je croyais n’\u00e9tait en fait pas disponible. <\/p>\n\n\n\n

L’industrie du rhum – semblable au monde du whisky des ann\u00e9es 70<\/em> – \u00e9tait afflig\u00e9e de manque d’investissement, d’infrastructures d\u00e9labr\u00e9es, de valeurs de production obsol\u00e8tes et d’un manque clair de vision. <\/p>\n\n\n\n

Mon origine bourguignonne signifie peut-\u00eatre que je recherche la puret\u00e9, l’int\u00e9grit\u00e9, l’\u00e9l\u00e9gance, l’harmonie, l’\u00e9quilibre, la longueur \u2013 c’est vous dire le choc.<\/p>\n\n\n\n

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Pourquoi Grenade et pas le Barbade, le Jama\u00efque, la Guadeloupe etc ? Et pourquoi produisez-vous des rhums \u00e0 partir de \u00ab pur jus de canne \u00bb et non de m\u00e9lasse ?<\/h1>\n\n\n\n

Pendant une d\u00e9cennie, j’ai cherch\u00e9 partout une maison pour Renegade <\/strong>et je suis tomb\u00e9 dessus par hasard, suite \u00e0 une introduction par un coll\u00e8gue. Au moment o\u00f9 nous sommes descendus de l’avion, j’ai su directement que c’\u00e9tait ce que je cherchais. L’ambiance, le paysage, la sensation – c’est difficile \u00e0 d\u00e9crire jusqu’\u00e0 ce qu’on le trouve.<\/p>\n\n\n\n

J’ai regard\u00e9 la Barbade et d’autres \u00eeles aussi, y compris dans le Pacifique, mais soit trop \u00e9loign\u00e9es soit trop d\u00e9velopp\u00e9es, trop dangereuses, etc. <\/p>\n\n\n\n

La Grenade avait \u00e9t\u00e9 \u00e0 la fois fran\u00e7aise et britannique, il y a une fusion ; il y avait la culture de la canne sur une l’\u00eele tr\u00e8s fertile. <\/p>\n\n\n\n

On pourrait \u00e9galement affirmer que cette \u00ab\u00eele au soleil<\/strong><\/em>\u00bb tranquille est pass\u00e9e d’une influence d\u00e9croissante d’une superpuissance \u00e0 une autre, avant de se retrouver dans le spectre de l’influence am\u00e9ricaine en l’espace d’une d\u00e9cennie seulement.<\/p>\n\n\n\n

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Vos premiers rhums blancs s’appellent des rhums \u00ab pre cask \u00bb\u2026 Alors pour vous, c’est le destin de tous les rhums blancs ou Renegade gardera une ligne de rhums blancs ?<\/h1>\n\n\n\n

Le terroir <\/em>est le principe premier. <\/p>\n\n\n\n

Je crois et j’ai \u00e9t\u00e9 t\u00e9moin de l’effet du terroir sur le vin et les spiritueux. C’est l’effet tridimensionnel du microclimat, du sol, de l’exposition, de la topographie etc. sur une plante en croissance et donc sur ses fruits. <\/p>\n\n\n\n

Avec la canne, la culture sur diff\u00e9rents sols volcaniques avec diff\u00e9rents niveaux de d\u00e9p\u00f4ts alluviaux cr\u00e9e une juxtaposition de terroirs fascinants qui influencent la canne et sa croissance entra\u00eenant des diff\u00e9rences de saveur. <\/p>\n\n\n\n

Ajoutez \u00e0 cela les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s ainsi que les techniques de distillation et nous avons un kal\u00e9idoscope potentiel de saveurs \u00e0 notre disposition. Le but une fois vieilli, est de les marier ensemble pour cr\u00e9er un maximum de complexit\u00e9 comme on le fait pour les grands vins de Bordeaux ou les puissants Champagnes.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les processus de fabrication de vos rhums? Y a-t-il des fermentations longues comme certains rhums jama\u00efcains, y a-t-il des r\u00e9ductions \u00e0 l’eau avant de les mettre en f\u00fbts ?<\/h1>\n\n\n\n

Ni la conception de la distillerie ni le fonctionnement ne sont influenc\u00e9s par un autre rhum. <\/p>\n\n\n\n

Nous sommes partis d’une feuille blanche pour repenser l’ensemble du processus du d\u00e9but \u00e0 la fin. <\/p>\n\n\n\n

Pour la saveur, la saveur naturelle, la fermentation est la cl\u00e9. Nous avons des fermenteurs thermor\u00e9gul\u00e9s, align\u00e9s horizontalement, pour permettre des fermentations calmes et prolong\u00e9es avec, sous notre contr\u00f4le, une hygi\u00e8ne et une puret\u00e9 optimales. <\/p>\n\n\n\n

Avec plus de quarante terroirs diff\u00e9rents, 5 c\u00e9pages, chacun r\u00e9colt\u00e9 et distill\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment, il faut pouvoir traiter chacun individuellement ; il n’y a pas d’uniformit\u00e9 d’entr\u00e9e ni de r\u00e9sultat attendu, chaque terroir est laiss\u00e9 aux experts lui-m\u00eame. <\/p>\n\n\n\n

Enfin, nous avons deux types d’alambic, un alambic Adams traditionnel et le tout dernier design d’alambic Coffey. Les f\u00fbts sont remplis \u00e0 environ 70% ABV.<\/p>\n\n\n\n

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Je sais que vous aimez mettre de nouveaux spiritueux dans de nombreux types de f\u00fbts diff\u00e9rents, reproduisez-vous la m\u00eame chose avec Renegade Rums ?<\/h1>\n\n\n\n

Oui, je crois fermement qu’il n’y a pas de raccourci vers une bonne maturation, et tout commence, bien s\u00fbr, avec les compos\u00e9s aromatiques de l’alcool extraits de la canne, puis le calibre des f\u00fbts pour l’am\u00e9lioration de ces saveurs via la micro-oxyg\u00e9nation au fil du temps en bois. <\/p>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 et la diversit\u00e9 des f\u00fbts font donc partie int\u00e9grante. <\/p>\n\n\n\n

Trop souvent, la qualit\u00e9 du f\u00fbt est n\u00e9glig\u00e9e par souci d’\u00e9conomie, cela, \u00e0 mon avis, est totalement erron\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Une panoplie d’origines et de styles de f\u00fbts permet de meilleurs r\u00e9sultats de maturation et donc des opportunit\u00e9s cr\u00e9atives lors de la pr\u00e9paration d’une mise en bouteille.<\/p>\n\n\n\n

Idem pour les diff\u00e9rents types de canne, allez-vous garder ces informations sur les \u00e9tiquettes comme le fait Waterford, et bien s\u00fbr les distiller seul ?<\/h1>\n\n\n\n

Oui, justement. Nous avons le m\u00eame syst\u00e8me de suivi et de tra\u00e7abilit\u00e9 que nous avons con\u00e7u pour Waterford <\/strong>pour une collecte compl\u00e8te des donn\u00e9es d’int\u00e9grit\u00e9 : terroir – tra\u00e7abilit\u00e9 et transparence. <\/p>\n\n\n\n

C’est important : nous pouvons partager cela avec les consommateurs pour montrer ce que nous faisons, ce que nous avons appris, etc L’authenticit\u00e9 est tr\u00e8s importante.<\/p>\n\n\n\n

Comment voyez-vous le monde du rhum\u2026 Il y a moins de r\u00e8gles que pour le whisky \u00e9cossais par exemple (sauf AOC Martinique)<\/em>, est-ce quelque chose que vous sentez int\u00e9ressant en termes d’innovation et de cr\u00e9ativit\u00e9 ?<\/h1>\n\n\n\n

L’innovation et la cr\u00e9ativit\u00e9 sont des termes charg\u00e9s. Il y a tr\u00e8s peu d’innovations authentiques – la science de la distillation n’a pas chang\u00e9 au cours des 1220 ann\u00e9es depuis sa cr\u00e9ation. <\/p>\n\n\n\n

Il y a plus de 60 pays qui fabriquent officiellement du rhum, tout le monde peut le faire car la m\u00e9lasse est \u00e0 peu pr\u00e8s une marchandise mondiale. <\/p>\n\n\n\n

Parce que tout le monde peut le faire n’importe o\u00f9 – il existe peu de r\u00e9glementations de fabrication convenues – encore moins de r\u00e8gles de commercialisation. <\/p>\n\n\n\n

C’est sans loi, et certains diront que c’est une bonne chose, conform\u00e9ment \u00e0 ses origines en tant que sous-produit du raffinage du sucre. <\/p>\n\n\n\n

Mais avec la canne comme ingr\u00e9dient principal, l’AOC Martinique est un bon point de d\u00e9part \u2013 mais m\u00eame cela est franchement assez vague. Je pense qu’en l’absence de r\u00e8gles ou de r\u00e9glementations sur la qualit\u00e9 de rhums valables, nous partagerons plut\u00f4t, en toute transparence, ce que nous faisons du champ \u00e0 la bouteille. <\/p>\n\n\n\n

Nous ne pr\u00eachons pas la bonne parole, nous ne disons pas que c’est la seule voie \u2013 mais c’est notre voie, la voie Renegade. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e9g\u00e8rement oxymorique <\/a>: \u00eatre un ren\u00e9gat pour bien faire les choses !<\/p>\n\n\n\n

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Comment voyez-vous l’\u00e9volution du march\u00e9 du rhum\u2026 nous voyons beaucoup de prix augmenter, comment vont se positionner les rhums Renegade en termes de tarification ?<\/h1>\n\n\n\n

Comme dans le whisky, au fur et \u00e0 mesure que les vieux stocks se tarissent, la qualit\u00e9 baisse et pourtant les prix augmentent. <\/p>\n\n\n\n

De m\u00eame, certains sp\u00e9cialistes du marketing pensent, comme dans Bourbon, que le simple fait de mettre le m\u00eame rhum dans des bouteilles plus sophistiqu\u00e9es avec une \u00e9tiquette \u00e0 l’ancienne – ce que certains appellent \u00abl’innovation\u00bb – entra\u00eene des prix plus \u00e9lev\u00e9s : la premiumisation<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Mais en l’absence d’un changement dans les valeurs de production, c’est la m\u00eame chose, une pr\u00e9sentation diff\u00e9rente. De qui se moque-on ? <\/p>\n\n\n\n

Notre approche ne sera pas bon march\u00e9. Nous avons investi 30 millions de dollars<\/strong> depuis 2016. Nous ne fabriquons pas un produit de base \u00e0 partir d’un approvisionnement g\u00e9n\u00e9rique.<\/p>\n\n\n\n

Nous ne vendons pas en vrac \u00e0 d’autres. Nous utilisons un ingr\u00e9dient brut \u00e0 croissance naturelle, nourri par l’homme, soumis aux caprices du temps, cultiv\u00e9 sur une \u00eele volcanique montagneuse dans une distillerie \u00e0 la pointe de la technologie. <\/p>\n\n\n\n

Renegade Rum sera pour les curieux, les connaisseurs ; ce n’est certainement pas pour tout le monde. <\/p>\n\n\n\n

Mais nous avons une vision, nous savons ce que nous faisons, nous sommes au d\u00e9but d’un grand voyage de d\u00e9couvertes – et tous sont invit\u00e9s \u00e0 venir avec nous.<\/p>\n\n\n\n

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