{"id":12781,"date":"2024-03-03T21:42:45","date_gmt":"2024-03-03T20:42:45","guid":{"rendered":"https:\/\/leblogaroger.eu\/?p=12781"},"modified":"2024-03-03T21:42:47","modified_gmt":"2024-03-03T20:42:47","slug":"alexandre-gabriel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2024\/03\/03\/alexandre-gabriel\/","title":{"rendered":"Alexandre Gabriel"},"content":{"rendered":"\n

Le monde du rhum regorge de gens passionn\u00e9s et passionnants… le genre de personne o\u00f9 essayer de g\u00e9rer une interview rel\u00e8ve plus du parcours du combattant que du simple jeux questions\/r\u00e9ponses. Alexandre Gabriel,<\/strong> patron des rhums Planteray et de la maison Ferrand fait clairement partie de cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n\n\n\n

Et figurez-vous que j’avais r\u00e9alis\u00e9 une interview, en visio, d’Alexandre durant le confinement en 2020<\/strong>… Un tr\u00e8s beau moment o\u00f9 j’ai eu tout le temps de papoter avec lui, d’\u00e9changer sur quelques sujets et de poser mes questions… en fait pas vraiment, je pense avoir juste eu l’occasion de lui demander comment \u00e7a allait, et puis la discussion est partie dans tous les sens \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Ce n’\u00e9tait plus un blogueur qui interviewait un professionnel des spiritueux, c’\u00e9tait juste devenu une conversation entre deux passionn\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Du coup, je ne savais pas trop quoi faire de tout cela \u00e0 l’\u00e9poque et j’avais d\u00e9cid\u00e9 de garder cette retranscription en l’\u00e9tat sur le c\u00f4t\u00e9, et de \u00ab\u00a0juste\u00a0\u00bb \u00e9voquer certains de ces singles cask<\/a>… Jusqu’\u00e0 aujourd’hui o\u00f9 je retombe sur ces notes en fouillant les archives, et o\u00f9 je me dis que ce serait sympa \u00e0 publier au final \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Voici donc la retranscription de cette discussion de 2020<\/strong>, \u00e0 la Roger, donc sans trop de complications ou autres tournures de phrases remodifi\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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Bonjour Alexandre, comment te portes tu durant ces temps compliqu\u00e9s ?<\/h3>\n\n\n\n

Bonjour Roger, je me porte bien, je suis l\u00e0 \u00e0 Cognac depuis le confinement… On arr\u00eate pas d’avancer avec l’\u00e9quipe vu qu’on ne peut pas aller ailleurs. On distille \u00e0 l’heure actuelle le cognac et je fais beaucoup de travail d’assemblage.<\/p>\n\n\n\n

Et l\u00e0 cette nouvelle collection que nous allons \u00e9voquer, je la pr\u00e9pare depuis deux ans et cela me fait extr\u00eamement plaisir de t’en parler, je vais ainsi les red\u00e9couvrir avec toi, tous ensemble ! J’avoue en \u00eatre tr\u00e8s fier.<\/p>\n\n\n\n

Effectivement, je me suis d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 le Port Mourant 2008 ainsi que le nouveau mill\u00e9sime Barbados 2011 !<\/h3>\n\n\n\n

Haaaa le Barbados, vous savez, ce que j’ai v\u00e9cu \u00e9tait un r\u00eave \u00e9veill\u00e9. Faire partie du destin d’une distillerie comme West Indies Distillery est quelque chose de formidable. Cette distillerie est vraiment sp\u00e9ciale, elle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par un immigr\u00e9 allemand, George Stade<\/strong>, qui refusait d’\u00eatre dans l’empire Allemand, \u00e0 l’\u00e9poque de Bismarck. <\/p>\n\n\n\n

C’\u00e9tait un distillateur fou avec une bonne dizaine de brevets de distillation. C’est \u00e0 la Barbade que remonte les origines les plus lointaines du rhum au final. Cette distillerie a donc \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1893 au bord de l’eau, afin de faciliter l’envoi des f\u00fbts vers l’Europe..<\/p>\n\n\n\n

Et vous savez pourquoi je vous parle de \u00e7a? Car je crois que chaque distillerie, comme vous ou moi, ont un ADN propre. Et cet ADN passe les si\u00e8cles… Les gens qui travaillent actuellement sont tout aussi techniques que George Stade. Il y a \u00e9norm\u00e9ment de savoir-faire l\u00e0 bas, et de superbes alambics qui sont pr\u00e9sents dans chaque bouteille de Barbados plantation.<\/p>\n\n\n\n

D’ailleurs je vous propose de d\u00e9guster ce mill\u00e9sime tant que nous parlons d’eux, non ?<\/p>\n\n\n\n

Bien entendu, j’y suis d\u00e9j\u00e0 en fait et je trouve cela vraiment tr\u00e8s agr\u00e9able, p\u00e2tissier, limite beurr\u00e9.<\/h3>\n\n\n\n

Oui, et \u00e7a on le retrouve vraiment \u00e0 la Barbade et vous avez enti\u00e8rement raison de le dire. Vous avez un reflet culturel dans le rhum.<\/p>\n\n\n\n

La Barbade est un pays tr\u00e8s \u00e9duqu\u00e9, o\u00f9 le savoir a \u00e9norm\u00e9ment d’importance et o\u00f9 les rapports sont moins affirm\u00e9s qu’en Jamaique par exemple. On a toujours cette \u00e9l\u00e9gance dans cette culture et on retrouve tout \u00e0 fait cela dans leurs rhums.<\/p>\n\n\n\n

Dans les rhums, vous avez toujours deux \u00e9l\u00e9ments majeurs que l’on retrouve: Les esters <\/strong>qui sont le c\u00f4t\u00e9 fruits murs et qui sont la signature des grands rhums de jamaique. Ensuite vous avez ce qu’on appelle nous l’aspect tr\u00e8s chocolat\u00e9, gingembre, rustique des alcools sup\u00e9rieurs qu’on peut retrouver dans un Port Mourant<\/strong> par exemple. Et la Barbade a besoin des deux, mais de fa\u00e7on tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gante sans en mettre plein les gencives, ce sera toujours tout en tension et d’ \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Je suis tr\u00e8s tr\u00e8s amoureux de ce mill\u00e9sime \u00e0 un degr\u00e9 qui me plait, et comme vous savez avec plantation, nous jouons toujours sur la transparence et nous inscrivons tout.<\/p>\n\n\n\n

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De fait, si il y a bien une soci\u00e9t\u00e9 qui est transparente et communicative, il s’agit bien de plantation et c’est vraiment tout \u00e0 votre honneur.<\/h3>\n\n\n\n

Merci beaucoup, c’est la contre-partie de nos combats o\u00f9 nous souhaitons garder notre autonomie … Vous savez, j’\u00e9tais hier avec les personnes de Long Pond en visio o\u00f9 ils me disaient \u00ab\u00a0Alexandre, c’est inadmissible ce qui se passe, il y a des texte o\u00f9 on veut nous interdire ce que nous faisons depuis 3 si\u00e8cles !<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Comme tu le sais Roger, c’est du business tout cela… Nous c’est difficile car les gens pensent que nous sommes beaucoup plus gros que ce que nous sommes. Quand j’ai rachet\u00e9 WIRD, on \u00e9tait 50 personnes chez Ferrand et eux \u00e9tait 70 alors vous voyez, on \u00e9tait les tout petits.<\/p>\n\n\n\n

D’ailleurs, comment \u00eates vous pass\u00e9 par ce rachat ? C’est magique comme histoire en fait….<\/h3>\n\n\n\n

Moi je suis une personne de production, j’adore cela et les gens sur place le sentent clairement. J’ai toujours un avis ou une proposition en discutant avec les gens de la prod’.<\/p>\n\n\n\n

J’ai ces intuitions en moi et du coup, je partage assez bien avec les personnes qui sont au coeur m\u00eame des distilleries, que ce soit WIRD, Long Pond ou m\u00eame d’autres avec lesquelles on me penserait en froid.<\/p>\n\n\n\n

Et puis j’ai eu ce r\u00eave, faire partie d’une \u00e9quipe de distillation, parler alambics, levures, techniques, j’ai toujours \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9 par cela.<\/p>\n\n\n\n

Et donc, j’ai rencontr\u00e9 beaucoup de famille de distillateur dans les Cara\u00efbes et un jour, Laurie Barnad<\/strong> de Sainte Lucia Distillers<\/strong> qui est malheureusement d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en 2012 et qui \u00e9tait mon ma\u00eetre, m’a dit un jour \u00ab\u00a0Alexandre, on ferait des choses fabuleuses ensemble…J’ai revendu la distillerie, j’aimerais la racheter mais avec toi.<\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n\n\n

J’\u00e9tais vraiment honor\u00e9, car Saint Lucia Distillers et ce monsieur r\u00eavait de \u00e7a…. mais malheureusement il a \u00e9t\u00e9 touch\u00e9 par un cancer brutal et il est malheureusement parti. J’ai essay\u00e9, sur les conseils de sa femme, de racheter la distillerie mais nos amis de Hayot ont mis la barre trop haut pour moi.<\/p>\n\n\n\n

Ca a \u00e9t\u00e9 un \u00e9chec malheureusement, j’ai appris qu’on \u00e9tait vraiment trop distanc\u00e9… j’ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s mal durant un mois, mais c’est la vie.<\/p>\n\n\n\n

Et puis il y a cette distillerie, WIRD qui distille pour beaucoup de monde, qui poss\u00e8de des alambics incroyables, qui a gard\u00e9 tous ses documents depuis 1893. Un jour, la famille qui la d\u00e9tenait d\u00e9cide de vendre et c’est l\u00e0 que tout commence.<\/p>\n\n\n\n

J’ai parl\u00e9 \u00e0 <\/em>Anthony Ali,<\/strong> cela \u00e0 mis 1 an de n\u00e9gociations, et nous sommes finalement tomb\u00e9 d’accord et cette distillerie que vous avez dans ce verre, j’ai r\u00e9ussi \u00e0 la racheter. Ca a \u00e9t\u00e9 un moment incroyable.<\/p>\n\n\n\n

Pour reparler de ce Barbados, je lui trouve un beau c\u00f4t\u00e9 sur la mangue, l’ananas et comme vous dites, sur un aspect tr\u00e8s p\u00e2tissier et gourmand. J’ai pris le parti de ne pas ajouter de sucre dans ce mill\u00e9sim\u00e9 pour le garder \u00ab\u00a0tendu\u00a0\u00bb. C’est un grand rhum de la Barbade, j’en suis tr\u00e8s fier. C’est tout en gourmandise<\/strong>, sur le chocolat maintenant apr\u00e8s le fruit. C’est vraiment fin et \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n\n\n\n

Sur ce rhum, on ne retrouve pas un bois\u00e9 \u00e9crasant, cela reste tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Effectivement, c’est tr\u00e8s fondu l\u00e0 o\u00f9 on retrouve plus ce bois\u00e9 dans le single cask Long Pond 1996 je trouve.<\/h3>\n\n\n\n

Ce que vous dites est tr\u00e8s int\u00e9ressant car effectivement, un rhum de chez Long Pond, qui est tr\u00e8s expressif, je fais en sorte que celui-ci puisse laisser passer plus d’\u00e9pices et de bois\u00e9… c’est tout \u00e0 fait voulu en fait, cela permet d’\u00e9quilibrer le tout.<\/p>\n\n\n\n

Un des seuls qui n’est pas \u00e9quilibr\u00e9 est le Fiji en f\u00fbt de Kilchoman, et c’est tout \u00e0 fait voulu aussi. Je me suis l\u00e2ch\u00e9 compl\u00e9tement et si apr\u00e8s l’avoir d\u00e9gust\u00e9 vous m’insultez, vraiment je ne serai pas f\u00e2ch\u00e9 car le parti pris est extr\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

D’ailleurs, en parlant de Long Pond, que pensez vous des High Esters<\/h3>\n\n\n\n

Ha, quel sujet…. Les High Esters c’est un peu comme la musique. Je suis plus \u00e2g\u00e9 que vous, mais vous comprendrez. Je suis un grand fan des Rolling Stones<\/strong>, et quand j’allais les voir j’adorais rester pr\u00e8s des enceintes lors de leurs concerts. Le moment \u00e9tait vraiment extraordinaire, le corps vibrait et c’\u00e9tait un moment unique. Apr\u00e8s, est ce que l’exp\u00e9rience musicale \u00e9tait superbe, pas sur. Et bien les High Esters c’est pareil.<\/p>\n\n\n\n

La personne qui con\u00e7oit des High Esters, elle est un peu comme la personne qui fabrique ces \u00e9normes enceintes, ce n’est pas vraiment dans le but que quelqu’un s’y colle. Moi je vois le High Esters ainsi, une exp\u00e9rience, l\u00e0 o\u00f9 certains ne comprennent pas pourquoi on produit cela.<\/p>\n\n\n\n

Chez Long Pond, on peut monter jusque 5000 gr\/hl d’esters mais cela ne sert qu’\u00e0 ajouter quelques gouttes dans certains assemblages, c’est pour le gens comme moi au final. C’est des \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s importants.<\/p>\n\n\n\n

Bon, qu’est ce qui vous tente de d\u00e9guster ? J’ai envie de faire un jeu, vous piochez au hasard dans les samples re\u00e7us et on d\u00e9guste.<\/p>\n\n\n\n

En voila une bonne id\u00e9e… bon l\u00e0 je viens de tomber sur le Jamaica 2000 probablement pas le plus logique pour commencer mais c’est le hasard donc \ud83d\ude42<\/h3>\n\n\n\n

Ha oui, l\u00e0 \u00e7a va vous d\u00e9boucher le nez, on ne fait pas dans l’ordre mais j’adore ce jeux. Allons-y, nous sommes sur un 51% et nous avons une qualit\u00e9 fabuleuse Clarendon. Clarendon c’est le sud de l’\u00eele avec des rhums plus \u00e9quilibr\u00e9s l\u00e0 o\u00f9 dans le nord c’est plus Bazooka quoi.<\/p>\n\n\n\n

Et ici, c’est une expression souvent utilis\u00e9 en assemblage. Le MBK est assez mythique et ancien, et pour celui-ci j’ai eu envie de le marier avec un f\u00fbt de Borderie de 15 ans. Ce cognac a vraiment des notes tr\u00e8s florales, et je trouvais cela tr\u00e8s int\u00e9ressant. Donc bourbon dans les cara\u00efbes, ici en f\u00fbt de cognac grande champagne et enfin en f\u00fbt de Borderie.<\/p>\n\n\n\n

C’est clairement en plein dans la Jama\u00efque, avec un c\u00f4t\u00e9 confitures, lilas, mangues et un bois\u00e9 tr\u00e8s fin.<\/p>\n\n\n\n

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Quand vous s\u00e9lectionnez ce genre de f\u00fbt, avez-vous d\u00e9j\u00e0 en t\u00eate ce que vous voulez faire avec lors de la s\u00e9lection? Ou vous ne le prenez que parce qu’il vous plait et ensuite vous voyez comment le travailler ?<\/h3>\n\n\n\n

En fait, ce n’est jamais vraiment pareil….Je choisis des f\u00fbts que me font d’abord vibrer, c’est un acte de cr\u00e9ation. Il m’arrive m\u00eame de choisir des f\u00fbts qui me d\u00e9rangent mais qui vont m’emmener quelque part. Et \u00e7a au final c’est quelque chose qui marque beaucoup et que j’aime encore bien car cela va donner quelque chose de tr\u00e8s complexe.<\/p>\n\n\n\n

Evidemment, quand c’est dans ce dernier cas, je sais parfaitement ce que je vais en faire afin de l’emmener l\u00e0 o\u00f9 je le souhaite.<\/p>\n\n\n\n

Et quand j’arrive \u00e0 Cognac, on test avec mon \u00e9quipe ici sur place et on discute de l’avenir de ce f\u00fbt… des fois on change m\u00eame d’avis. Ce MBK <\/strong>par exemple je n’avais pas d\u00e9cid\u00e9 ce dont je voulais en faire, mais en d\u00e9gustant ce f\u00fbt de Borderie tr\u00e8s floral, je l’ai directement vu avec le c\u00f4t\u00e9 f\u00e9lin et limite animal de ce Jama\u00efcain.<\/p>\n\n\n\n

En tous cas, ce single cask est vraiment top, tr\u00e8s \u00e0 mon go\u00fbt et tout en \u00e9l\u00e9gance… j’aime beaucoup.<\/h3>\n\n\n\n

Grand merci, c’est le but au final (rire) Bon allez, on ne va pas s’arr\u00eater en si bon chemin, qu’est ce qui vous tenterait ?<\/p>\n\n\n\n

Je pense passer sur le Guyana, car j’ai un soucis avec le profil de certains Port Mourant et je suis tr\u00e8s curieux de voir ce que vous en avez fait…<\/h3>\n\n\n\n

Vous savez qu’\u00e0 la t\u00eate de DDL il y a une des derni\u00e8res l\u00e9gendes du rhum, Komal Samaroo<\/strong>, qui est mon associ\u00e9 en Jama\u00efque vu que nous sommes actionnaires de NRJ avec eux et le gouvernement Jamaicain.<\/p>\n\n\n\n

On est quelque part mari\u00e9 \u00e0 une grande famille et on se parle toutes les semaines. Komal c’est le fils spirituel de Yesu Persaud<\/strong>, l’ancien directeur de Demerara Distillers Limited, et c’est une personne incroyable. J’ai \u00e9norm\u00e9ment de respect pour lui.<\/p>\n\n\n\n

Il est pass\u00e9 par les chais, ensuite il a entrepris des \u00e9tudes de comptabilit\u00e9 et a int\u00e9gr\u00e9 le service financier pour plus tard encore retourner \u00e0 la production. C’est lui qui a cr\u00e9e El Dorado<\/strong> quand m\u00eame… c’est lui qui l’a implant\u00e9 au Canada et quand j’entends certains bruits de couloirs sur ces l\u00e9gendes, je ne comprends pas.<\/p>\n\n\n\n

Pour revenir \u00e0 ce Guyana, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de le travailler diff\u00e9remment et j’ai fait un caramel \u00e0 base de sucre Demerara et je trouve que cela am\u00e8ne quelque chose de diff\u00e9rent. Ce dosage apporte \u00e9norm\u00e9ment, cela rend le rhum tr\u00e8s chaleureux et le f\u00fbt de pineau des Charente fini de le fa\u00e7onner.<\/p>\n\n\n\n

Effectivement on sent assez bien le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9… ce n’est pas d\u00e9rangeant, mais pas trop dans mes habitudes en fait.<\/h3>\n\n\n\n

On sait que le sucre est un exhausteur de go\u00fbt, quand il est utilis\u00e9 correctement et \u00e0 petite \u00e9chelle bien entendu. Un peu comme le sel en cuisine. Ca s’appelle la mise en valeur. Tout comme le bois est un ajout au final… <\/p>\n\n\n\n

L’id\u00e9e est de travailler sur la mati\u00e8re m\u00eame du rhum, mais il faut travailler cela correctement. La culture du Guyana est au final de travailler sur ces dosages aussi.<\/p>\n\n\n\n

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Je passe du coq \u00e0 l’\u00e2ne, mais avez vous des f\u00fbt de Caroni en Stock ?<\/h3>\n\n\n\n

Oui bien sur nous en avons, mais nous n’en avons pas encore embouteill\u00e9. Vous savez, Caroni je connais assez bien l’histoire et je connaissais mr Raphael O’neal<\/strong> qui \u00e9tait le directeur de Caroni et qui apr\u00e8s est devenu le directeur technique de la sucrerie Portvale \u00e0 la Barbade. Et lui a connu Caroni dans une \u00e9poque ou elle a tr\u00e8s souffert et a fini par \u00eatre ferm\u00e9e comme on le sait tous. Les f\u00fbts ont \u00e9t\u00e9 ensuite rachet\u00e9 par TDL et il y a des f\u00fbts assez in\u00e9gaux je dirais…<\/p>\n\n\n\n

Des Caroni, j’en ai ici bien entendu et vous viendrez les d\u00e9guster \u00e0 l’occasion mais bon, pour moi c’est \u00e0 Trinidad Distillers de g\u00e9rer cela, c’est eux qui ont repris le stock vous voyez. Et de mon c\u00f4t\u00e9 j’ai 4-5 f\u00fbts en stock et cela sortira mais nous verrons quand.<\/p>\n\n\n\n

Petite question par rapport \u00e0 la Barbade et le single cask Barbados en f\u00fbt de calvados. Celui est r\u00e9duit \u00e0 41%, utilisez vous de l’eau de la Barbade ou de Cognac ?<\/h3>\n\n\n\n

D\u00e9cid\u00e9ment, tr\u00e8s bonne question aussi… vous savez, pour faire un spiritueux top, il faut de l’eau top et tr\u00e8s pure pour la r\u00e9duction. <\/p>\n\n\n\n

Donc une eau min\u00e9rale cela n’ira pas dutout, il faut de l’eau distill\u00e9e ou osmos\u00e9e et c’est ce que nous utilisons pour nos r\u00e9ductions et au final, sa provenance n’est plus importante.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s, pour l’eau de fermentation, cela est tout \u00e0 fait autre chose bien entendu. <\/p>\n\n\n\n

Derni\u00e8re petite question, on ne retrouve pas de rhum de tradition typiquement fran\u00e7aise chez Plantation. Je n’ai pas en m\u00e9moire un Bielle ou un Trois Rivi\u00e8res travaill\u00e9 par vos bons soins. Pourquoi ?<\/h3>\n\n\n\n

Alors l\u00e0, c’est une tr\u00e8s bonne question ! Vous savez, je suis quelqu’un d’un peu sauvage et on doit m’apprivoiser, et surtout, je suis un fanatique des alambics… pour moi la colonne et int\u00e9ressante mais c’est un amour de seconde vie pour moi.<\/p>\n\n\n\n

Et si vous voulez, les rhums de la Martinique par exemple se sont impos\u00e9s la colonne et une fa\u00e7on tr\u00e8s sp\u00e9cifique de l\u2019utiliser avec un minimum de 225 parts par million de substances volatiles. Cela donne des expressions puissantes, florales et assez herbac\u00e9es de la canne du coup. Ce qui est tr\u00e8s bien, j\u2019aime beaucoup ce qu\u2019ils font.<\/p>\n\n\n\n

Nous de notre c\u00f4t\u00e9, en Jamaique nous avons 400 hectares de canne chez Clarendon et Long Pond et un moulin \u00e0 broyer la canne \u00e0 la Barbade en cours d\u2019installation \u00e0 l\u2019\u00e9poque (inaugur\u00e9e apr\u00e8s le confinement) et nous essayons de faire des assemblages pur jus\/m\u00e9lasse, car nous distillons aussi en alambic du pure jus en Jama\u00efque et \u00e0 la Barbade.<\/p>\n\n\n\n

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Le monde du rhum regorge de gens passionn\u00e9s et passionnants… le genre de personne o\u00f9 essayer de g\u00e9rer une interview rel\u00e8ve plus du parcours du combattant que du simple jeux questions\/r\u00e9ponses. Alexandre Gabriel, patron des rhums Planteray et de la maison Ferrand fait clairement partie de cette cat\u00e9gorie. 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