{"id":10632,"date":"2020-03-30T15:50:18","date_gmt":"2020-03-30T13:50:18","guid":{"rendered":"http:\/\/leblogaroger.eu\/?p=10632"},"modified":"2020-03-30T20:34:59","modified_gmt":"2020-03-30T18:34:59","slug":"luca-gargano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2020\/03\/30\/luca-gargano\/","title":{"rendered":"Luca Gargano II"},"content":{"rendered":"\n

Lors de l’article sur les r\u00e9ductions, j’avais pos\u00e9 des questions \u00e0 plusieurs intervenants dans le monde du rhum, dont Luca Gargano<\/strong>, embl\u00e9matique patron de Velier<\/a>… Sans r\u00e9ponse de sa part, l’homme \u00e9tant des plus occup\u00e9, je n’avais pas trop insist\u00e9 de peur de d\u00e9ranger.<\/p>\n\n\n\n

Jusqu’\u00e0 ce 29 mars o\u00f9 je le relance pour avoir des infos sur ses nouveaut\u00e9s 2020 <\/strong>et l\u00e0, il me propose de m’appeler pour parler de…. r\u00e9duction et de vieillissement. Papoter avec lui \u00e9tant toujours un grand plaisir, je ne me pose pas trop de questions et je lui demande le moment o\u00f9 il veut faire cela… r\u00e9ponse: maintenant <\/strong>\ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Donc me voici \u00e0 conduire une petite interview \u00ab\u00a0express\u00a0\u00bb avec Luca Gargano au t\u00e9l\u00e9phone pour la deuxi\u00e8me fois, je vous propose donc le r\u00e9cit de cette charmante discussion.<\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e9ductions et le vieillissement<\/h3>\n\n\n\n

Bonjour Luca, avant tout, comment vas tu ?<\/h4>\n\n\n\n

Ho \u00e7a va, je suis dans mon bureau… nous \u00e9tions en train de d\u00e9m\u00e9nager le si\u00e8ge de Velier, mais avec le confinement, les ouvriers sont partis et donc je n’ai plus l’ancien bureau et pas encore totalement le nouveau en fait.<\/p>\n\n\n\n

Les employ\u00e9s ne sont pas l\u00e0 non plus, l’endroit est magnifique et psychologiquement je veux \u00eatre l\u00e0…. Je paierais pour travailler, tellement j’aime \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Concernant les r\u00e9ductions<\/a>, j’ai d\u00e9j\u00e0 fait un article mais ton avis est toujours int\u00e9ressant \u00e9videmment !<\/h4>\n\n\n\n

Oui je viens de voir, \u00e7a date mais allons y… Pour moi, le plus important est la r\u00e9duction lors de la mise en f\u00fbt en fait.<\/p>\n\n\n\n

C’est l’entr\u00e9e en f\u00fbt le plus important…Dans le pass\u00e9, pour une question d’espace, tous les rhums \u00e9taient mis en f\u00fbt \u00e0 tr\u00e8s haut degr\u00e9s, dans les 80-85% d’alcool. Chez Caroni<\/strong>, Demerara Distillers<\/strong> etc, ils faisaient tous \u00e7a…<\/p>\n\n\n\n

Et quand les rhums ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre reconnu comme une eau de vie de tr\u00e8s grande qualit\u00e9, la r\u00e8gle \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement chang\u00e9. Le rhum \u00e9tait mis en 66% dans le f\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Dans les derniers temps, les meilleurs distillateurs au monde r\u00e9duisent encore un peu plus, dans les 55%-60%<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Mais c’est cette r\u00e9duction la plus importante car c’est elle qui va d\u00e9finir toute la suite…. Apr\u00e8s cela, la r\u00e9duction pour la mise en bouteille doit se faire lentement <\/strong>comme tu le sais, mais le produit est d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duit avant cela.<\/p>\n\n\n\n

Bien entendu apr\u00e8s nous avons tout se qu’il se passe dans le f\u00fbt… quel type de f\u00fbt, est ce que tu fais de l’ouillage, si c’est un nouveaux f\u00fbt ou pas etc.<\/p>\n\n\n\n

Donc au final, l’embouteilleur ind\u00e9pendant ne saura pas faire grand chose … il va bien s\u00fbr r\u00e9duire son rhum comme il le souhaite, mais c’est surtout le distillateur qui va d\u00e9cider en amont.<\/p>\n\n\n\n

Dans mon cas, pour Rhum Rhum et ma distillerie de Port au Prince, je mets en f\u00fbt \u00e0 66%. <\/p>\n\n\n\n

Cela d\u00e9pend un peu aussi du type de f\u00fbt utilis\u00e9 non ?<\/h4>\n\n\n\n

Exactement, \u00e0 Port au Prince, mon r\u00eave est de mettre en vieillissement dans mes propres f\u00fbts par exemple… pas des ex bourbon ou des ex quelque chose, mes propres f\u00fbts de rhum.<\/p>\n\n\n\n

Mais pour \u00e7a, \u00e9videment \u00e7a prend assez bien de temps et d’argent car quand je re\u00e7ois mes nouveaux f\u00fbts, je dois mettre du rhum blanc dedans durant un mois. <\/p>\n\n\n\n

Ensuite un nouveau rhum blanc durant 3-4 mois et ainsi de suite durant quelques passages de plus en plus long… et finalement remettre du rhum blanc mais pour plus longtemps afin de pr\u00e9parer le f\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Et donc avec \u00e7a, j’aurai du Providence <\/strong>vieilli int\u00e9gralement dans un f\u00fbt \u00ab\u00a0ex Providence\u00a0\u00bb… et l\u00e0 ce serait magnifique.<\/p>\n\n\n\n

Maggie Campbell m’a expliqu\u00e9 qu’elle mettait aussi du rhum \u00e0 vieillir dans leurs propres f\u00fbts chez Privateer … <\/h4>\n\n\n\n

Haaa tu as parl\u00e9 \u00e0 Maggie ? C’est quelqu’un hein ?<\/p>\n\n\n\n

Oui oui, tr\u00e8s chouette personne que je ne connaissais pas du-tout, ni Privateer d’ailleurs. D\u00e9couvert gr\u00e2ce \u00e0 un poste de Kate Perry<\/a><\/strong> sur ton nouveau Habitation Velier.<\/h4>\n\n\n\n

Oui, Privateer <\/strong>c’est encore tr\u00e8s jeune en fait… j’ai rencontr\u00e9 Maggie <\/a>car, comme tu le sais, j’importe aussi des vins, les triple A<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Et Maggie est \u00ab\u00a0Master of Wine\u00a0\u00bb, donc nous en sommes naturellement venu \u00e0 nous rencontrer, nous avons bu de bons vins, de bons rhums et finalement discut\u00e9 de s\u00e9lections de f\u00fbts pour Velier et Habitation Velier chez Privateer<\/strong>. Elle partage les m\u00eames philosophies que moi pour la distillation et le vin.<\/p>\n\n\n\n

Nous allons donc avoir des rhums Privateer pour la premi\u00e8re fois en Europe…<\/p>\n\n\n\n

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Nous voici donc arriv\u00e9 au moment o\u00f9 nous allons \u00e9voquer les nouveaut\u00e9s, et le moins que l’on puisse dire est qu’il va y en avoir un paquet ! Et entre les d\u00e9sormais classiques, dirons nous, 2 <\/strong>grandes nouveaut\u00e9s 100% exclusives !<\/p>\n\n\n\n

En parlant de Privateer, pourrions nous faire un petit tour des nouveaut\u00e9s <\/strong>que tu nous pr\u00e9pare pour 2020 ?<\/h4>\n\n\n\n

Oui bien s\u00fbr… tu sais moi, je suis un peu comme Messner… Tu connais Reinhold Messner<\/strong> ? <\/p>\n\n\n\n

C’est l’alpiniste qui \u00e0 chaque nouveau sommet veut escalader un autre plus compliqu\u00e9… moi je suis un peu comme lui, il me faut des nouveaux challenges et l\u00e0 cette ann\u00e9e, il va y avoir 2 choses<\/strong> magnifiques !<\/p>\n\n\n\n