{"id":10006,"date":"2020-03-17T10:14:50","date_gmt":"2020-03-17T09:14:50","guid":{"rendered":"http:\/\/leblogaroger.eu\/?p=10006"},"modified":"2020-03-17T10:14:51","modified_gmt":"2020-03-17T09:14:51","slug":"maggie-campbell-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leblogaroger.eu\/index.php\/2020\/03\/17\/maggie-campbell-2\/","title":{"rendered":"Maggie Campbell"},"content":{"rendered":"\n

Nouveau regard sur les \u00c9tats-Unis avec une interview de Maggie Campbell<\/strong>, pr\u00e9sidente et \u00ab\u00a0master distillers\u00a0\u00bb de Privateer Rum<\/a>, dans le Massachusetts au nord de Boston.<\/p>\n\n\n\n

Ne connaissant pas vraiment cette distillerie, je me suis dit qu’organiser un petit interview pourrait \u00eatre sympa et instructif\u2026 voici du coup ce dont nous avons caus\u00e9 par mail.<\/p>\n\n\n\n

Maggie, pourriez-vous vous pr\u00e9senter et nous expliquer quel \u00e9tait votre parcours avant Privateer ?<\/h4>\n\n\n\n

Je m’appelle Maggie Campbell et je suis pr\u00e9sidente et distillatrice en chef de Privateer Rum. J’ai commenc\u00e9 avec Privateer il y a 8 ans.<\/p>\n\n\n\n

Avant de travailler chez Privateer, j’ai travaill\u00e9 pour une boutique de distributeur de vins et spiritueux pendant environ 2 ans apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 assistant distillateur chez Germain-Robin<\/strong> dans la tradition du Cognac. J’ai commenc\u00e9 la distillation avec ma passion pour le whisky. J’ai \u00e9galement une formation en brasserie et je suis candidate au Master of Wine.<\/p>\n\n\n\n

Je suis \u00e9galement vice-pr\u00e9sident de l\u2019American Craft Spirits Association<\/strong>, o\u00f9 je remplis mon deuxi\u00e8me mandat en tant que membre \u00e9lu du conseil et membre du conseil consultatif des anciens \u00e9l\u00e8ves du WSET, repr\u00e9sentant tous les dipl\u00f4m\u00e9s des \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n

Ici en Europe, nous ne connaissons pas vraiment les rhums Privateer, pourriez-vous nous expliquer comment s’est form\u00e9 la distillerie et comment proc\u00e9dez-vous (m\u00e9lasse, levure, fermentation, type de f\u00fbt etc?)<\/h4>\n\n\n\n

Privateer est situ\u00e9 dans le Massachusetts <\/strong>aux \u00c9tats-Unis. Nous sommes sur la c\u00f4te maritime de l’Atlantique Nord o\u00f9 il y avait une longue histoire de distillation du rhum de l’\u00e9poque colonisatrice.<\/p>\n\n\n\n

Le fondateur de Privateer, Andrew Cabot<\/strong>, avait un anc\u00eatre qui faisait d\u00e9j\u00e0 du rum il y a 6 g\u00e9n\u00e9rations, ici dans le comt\u00e9 d’Essex, o\u00f9 se trouve notre distillerie. Il avait lu l’histoire de sa famille et a m\u00eame retrouv\u00e9 un acte de vente original pour la distillerie.<\/p>\n\n\n\n

Sur le march\u00e9 am\u00e9ricain \u00e0 l’\u00e9poque, presque tout le rhum essayait d’\u00eatre aussi bon march\u00e9 que possible et \u00e9tait souvent sucr\u00e9. Andrew a donc vu l\u00e0 l’occasion de changer cela en utilisant les meilleures pratiques et faire du vrai rhum ici aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n

Notre rhum est compos\u00e9 \u00e0 100% de m\u00e9lasse<\/strong> et est distill\u00e9 deux fois. Nous faisons nos rhums gr\u00e2ce \u00e0 un alambics ainsi qu’une colonne \u00e0 8 plateaux. <\/p>\n\n\n\n

Cela nous permet de cr\u00e9er une gamme de spiritueux et d’assembler pour plus de complexit\u00e9 en cas de besoin.<\/p>\n\n\n\n

Nos fermentations sont longues et lentes 6 jours \u00e0 23-25 \u00b0 C<\/strong> et nous obtenons une bonne conversion bact\u00e9rienne pour la profondeur des saveurs au cours des trois derniers jours. On obtient une bonne baisse de pH pour donner au \u00ab\u00a0wash\u00a0\u00bb une belle acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Combien de f\u00fbts sont dans votre entrep\u00f4t pour le vieillissement? Pensez-vous \u00e0 faire de la double maturation etc ou uniquement en f\u00fbt ex bourbon?<\/h4>\n\n\n\n

Nous avons environ 800 <\/strong>f\u00fbts de vieillissement! L’un de nos atouts les plus pr\u00e9cieux est que nous avons un stock de rhum destin\u00e9 \u00e0 m\u00fbrir.<\/p>\n\n\n\n

Il \u00e9tait tr\u00e8s important pour nous de nous assurer que le rhum ait suffisamment de temps pour vieillir et d’avoir \u00e9galement des stocks de rhum am\u00e9ricain mature, alors que personne d’autre ici ne travaille vraiment \u00e0 g\u00e9rer autant de f\u00fbts. <\/p>\n\n\n\n

Certaines de nos expressions utilisent du ch\u00eane am\u00e9ricain neuf<\/strong> et peuvent avoir un profil semblable \u00e0 celui du whisky, ce qui a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s important pour nous aux \u00c9tats-Unis. Nous utilisons \u00e9galement une grande quantit\u00e9 d’ex bourbon<\/strong>, nos propres f\u00fbts de rhum, et nous avons \u00e9galement des f\u00fbts de maturation tels que le Cognac <\/strong>et de Scotch<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n